首页 食谱 正文

乐山嫩豆花(乐山荤豆花做法)

扫码手机浏览

  

     

  

  自从看了《舌尖上的中国2》,乐山的嫩豆花让我垂涎三尺,爱吃的人也忍不住中毒,哈哈。还有一个原因是,这种属于家乡的食物让我更加怀念家乡,怀念小时候妈妈做的那锅豆腐脑。当时一家人围着锅吃豆腐脑的场景历历在目。   

  

     

  

  以前用白醋和内酯做豆腐,现在还没有用卤水做豆腐。但是这个乐山的嫩豆腐据说是用卤水点的。于是,一切都得偿所愿找地方买卤水,最后我买了卤水。我明白了,并立即开始制作豆腐,享受美味的食物。电话一响,孩子舞蹈老师打来电话,问我为什么不去跳舞。天哪,这个豆腐的魅力让我忘记了跳舞。   

  

     

  

  让我们言归正传。下面详细说说这个乐山嫩豆腐。做起来有点繁琐。但是,爱吃的人不怕麻烦。让我们开始吧。   

  

  原材料:   

  

  【配料】:干黄豆150克,水800克。   

  

  【食材】:卤水2克,花生50克,自制麻辣红油适量,香菜一根,葱姜蒜粉适量,鸡汤适量,榨菜适量。   

  

  制作步骤:   

  

  将120克大豆浸泡10小时左右。   

  

     

  

  将泡好的黄豆清洗干净,加水,倒入豆浆机桶中,接通电源,制作豆浆。   

  

     

  

  过滤豆渣,得到800克豆浆。   

  

     

  

  将卤水和冷水按照1,333,604的比例混合。   

  

     

  

  豆浆温度降到80度时,边搅拌边倒入盐水,然后静置十分钟。   

  

     

  

  这时候做豆花的调料,炒花生。   

  

     

  

  炒30克黄豆。   

  

     

  

  将欧芹切碎   

  

     

  

  冷却后将花生去皮,将花生和黄豆装入自封袋中,用擀面杖轻轻碾压。   

  

     

  

  豆花表面有一层清水时,盖上一层纱布,用重物压几分钟。   

  

     

  

  将鸡汤烧开,放入豆腐,再开大火。   

  

     

  

  放入碗中,加入葱花、姜、蒜、香菜、黄豆、花生、自制辣红油、榨菜。   

  

     

  

  好吃的乐山嫩豆花做好了。   

  

     

  

     

  

     

  

  小贴士:   

  

  1.请点击这里自制辣红油。   

  

  第二,一定要掌握好卤的比例,千万不要太多。我做的比例是:卤水和豆浆的比例是133,360,400;   

  

  第三,豆花要嫩,不要长时间压,时间长了会变成豆腐;   

  

  第四,豆花最好用豆浆煮。我没有豆浆,可以用家里的鸡汤,也可以用别的汤。   

  

  5.煮的时候,煮一下就好了。不要太久,时间久了会变老的。   

阅读全文

此资讯系来源自互联网。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 284563525@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。