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冰淇淋和雪糕有什么区别(冰淇淋与雪糕加工工艺的区别)

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  炎炎夏日,感觉生命都是雪糕给的,但每次到了冰柜前,小眼睛里都会充满大疑惑:雪糕,雪糕,冰棍有什么区别?   

  

    

  

  你能区分冰淇淋和冰棍吗?|图宠创意   

  

  01  

  

   冰淇淋、雪糕、冰棍   

  

  / 脂肪和蛋白质含量不同 /  

  

  冰淇淋、雪糕、冰棍应该是我们生活中最常见的冰品。其实区分它们并不难,主要是因为营养成分(脂肪和蛋白质)的含量不同。   

  

  根据中国国家标准:   

  

  冰淇淋的奶油含量5%,蛋白质含量2.2%;   

  

  冰淇淋脂肪含量1%,蛋白质含量0.4%;   

  

  冰棍的主要原料是水和糖,其标准是总糖(以蔗糖计)7%。   

  

   冰淇淋  

  

  一份标准的冰淇淋(也叫硬冰淇淋)主要由奶油(牛奶)、脂肪、糖和空气组成,还可以加入香草、巧克力、水果或坚果等香精。   

  

  根据国家标准,全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋.冰淇淋可分为三类,它们的主要区别在于乳脂含量的不同,而乳脂含量从多到少依次为:全脂乳脂& gt半乳脂肪& gt植物脂肪。   

  

    

  

  巴适全脂冰淇淋| flickr  SoQ锡潘潘锅   

  

   雪糕  

  

  与冰淇淋类似,冰淇淋是由水、牛奶(乳制品)、蛋制品、水果制品等制成的冷冻产品。在此基础上,可以带棍也可以不带棍.冰淇淋还要求冷冻的坚实度。   

  

  冰淇淋有两种类型:透明冰淇淋和混合冰淇淋:   

  

  清透冰淇淋要求脂肪含量2%,蛋白质含量0.8%;   

  

  组合冰淇淋脂肪含量1%,而蛋白质含量只需0.4%,辅料(巧克力、曲奇等。)不应超过50%。   

  

    

  

  左边北冰洋包淋了半奶油冰淇淋,右边北冰洋双棒冰淇淋是清透冰淇淋|保留镜头。   

  

   冰棍(棒冰)  

  

  与冰淇淋和冰激凌不同,冰棍主要由水和糖,等组成。冰棍还可以分为清透冰棍和组合冰棍。   

分清的举手" >


右边的北冰洋桔子冰棍,北京的小伙伴应该不陌生吧 | 矜持 拍摄


区分冰淇淋、雪糕、冰棍这3类,并不能按工艺和外形来判断,主要按国标的蛋白质和脂肪含量来分。比如马迭尔,长着一副雪糕的样子,包装上写着“老冰棍”,其实人家是全乳脂冰淇淋。



马迭尔是全乳脂冰淇淋 | 图片来自马迭尔旗舰店


按国标,马迭尔其实已经达到了冰淇淋标准,但人家还是叫自己冰棍,这样是OK的;但是反之,如果只是达到了冰棍标准,却说自己是冰淇淋,那是万万不OK的。


说了这么多冰淇淋、雪糕和冰棍的区别,其实最快区分它们的方法就是看背面的产品信息,产品类型一栏会写。如果有的没写,就认准生产标准号,冰淇淋对应的是GB/T31114,雪糕对应GB/T31119,冰棍对应SB/T10016。



买预包装食品时,可以多多关注背标 | 矜持 拍摄



02

其它冰品

/ 软冰淇淋、意式冰淇淋、雪葩 /


除了以上这些经常出现在冰柜里的预包装冰品,其实我们生活中还经常遇到别的冰品,那这些又属于什么呢?


■ 软冰淇淋(Softserver)

软冰的原料与全乳脂冰淇淋类似,但软冰淇淋必须通过快速冷冻来避免冰晶增长,因此需要用到特殊设备来保存预先调配好的冰淇淋液体,这也是为什么我们常常吃到的软冰淇淋都是从机器里现挤出来的。


同时,软冰淇淋也含有更多的空气,吃起来会感觉更蓬松。麦当劳、DQ里的冰淇淋都是它~



麦当劳这种就是软冰 | eatthis.com


■ 意式冰淇淋(Gelato )

制作多选用鲜牛乳,为保证口感顺滑,还会加入蛋黄。意式冰淇淋比软冰淇淋充入的空气更少,质地更加密实,但是入口清爽细腻。


除此之外,意式冰淇淋的口味也非常丰富,传统口味有香草、巧克力、榛子等,现代的意式冰淇淋还多了许多水果口味,例如草莓、苹果、柠檬、菠萝……



很多人都爱gelato | 图虫创意


■ Sherbet & Sorbet

Sherbet和Sorbet(雪葩)虽然看起来很像,在欧洲某些国家甚至两个词可以通用,但它俩还是有一些区别的。


首先,Sherbet一般会含有1%- 2%的乳脂,而Sorbet一般不会含有奶制品;其次,虽然它两尝起来很像,都是以新鲜果汁、浓缩果汁或各种水果口味的糖浆为主,但在Sherbet里,红酒和利口酒口味也很常见,而Sorbet不会有红酒等口味出现。



加了乳制品的草莓sherbet | thebeachhousekitchen.com


但不要以为这两的脂肪含量低就猛吃哟,为了达到与冰淇淋类似的口感,它们在降低脂肪的同时还提高了其中的糖分,以求达到一个平衡,所以你懂的。

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