大热天想吃点有汤的食物，总是退避三舍，生怕空调止不住出汗。这个时候，一碗酸甜的冷汤冷面总会浮现在我的脑海里。一口面条，冰爽。一口汤入喉，酸甜透心。炎热的暑气在全身退去，夏天的快乐就这么简单！ 　　

　　冷面要做的好吃，汤底一定要鲜滑，咸菜的点缀，让糖醋汤更互补。荞面要软糯而富有韧性，有弹性齿的面更能突出汤底的鲜度。那么如何做出一碗酸甜适中，爽口不涩的凉面汤呢？其实只需要一点时间和技巧。练习分享： 　　

朝鲜冷面

　　所需食材：牛肉500g、梨1个、苹果半个、黄瓜半根、鸡蛋1个、桂皮1个、八角2个、姜3片、葱1根、酱油15ml、白醋40ml、糖10g、盐15g、雪碧150ml、冷面200g、辣白菜50g。 　　

　　清洗第一步：焯水。牛肉后，在冷水锅中去除血沫。 　　

　　将第二步：煮汤。牛肉与葱、姜和八角一起炖一小时。然后将煮好的牛肉汤在室温下静置备用。 　　

　　在第三步：煮蛋。煮两到三个鸡蛋，直到它们完全煮熟(大约13 ~ 15分钟)。 　　

　　第四步：备菜。黄瓜切丝，苹果和梨洗净，去皮切块备用。 　　

　　第五步：调汤。开始准备汤底，先将盐、糖、白醋、酱油、雪碧混合均匀，然后加入冷却后的牛肉汤和苹果、梨，放入冰箱冷藏一个多小时。 　　

　　在第六步：煮面。烹制的牛肉切片备用。用水煮面(我用的是速食冷面，煮五分钟就好。如果买的是干凉面，需要用冷水泡半个小时再煮。), 　　

　　煮好后捞出，沥干，用冷水冲洗两三次(需要反复冲洗，直到没有泡沫)。 　　

　　把第七步：成品。汤底的梨和苹果拿出来扔掉。在碗中加入两三勺汤，然后将牛肉、黄瓜丝和辣白菜均匀地拌在面条上。把最后一个鸡蛋分成两半，放在上面。一碗凉面，舌尖飞扬，做好了。 　　

　　冷面的凉性很重要，因为凉性是改善面条口感的至关重要的因素，所以汤底一定要冷藏，甚至要加冰。面条越有弹性，越能补充清冷的汤底，所以面条不要煮太久。酸甜的汤底是提神的关键。秋冬交接的日子，要不要给夏天来一碗清凉酸甜的冷面，来一场离别狂欢？ 　　

　　一家人闲坐，灯光可亲。好好活着，好好吃饭，明天见。 　　

　　我在饭厨呆着，我要在时间的长河里留下我的一点点浪花。喜欢吃喝，喜欢走走停停，每天更新美食或者生活。关注我，和你一起了解不一样的美。