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乌鱼子好吃吗(乌鱼子怎么烧好吃)

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  前段时间,吴奇隆在社交平台上曝光了自己奢华的年夜饭,其中包括一道价值数千美元的菜肴,引发网友热议。   

  

  它就是我们的“中国鱼子酱”——乌鱼鱼子酱。作为台湾省省的特色食品,很多人不习惯,但极其挑剔的日本人却视其为美味。日本江户时代,it、海胆、海参肠并称为“天下三大菜系”。   

  

     

  

  乌鱼子是乌鱼中的全蛋。因为长得像中国古代的墨锭,日本人称之为“唐墨”.   

  

  自古以来台湾是乌鱼子的主产地在明代被移民带到长崎,并逐渐发展成为长崎的著名产品。由于成分稀少,制作方法复杂,乌鱼子的价格一直居高不下,在民间被称为“乌金”。   

  

     

  

  它的形状像书法,半透明的琥珀,富含蛋白质和脂类,唯一的缺点就是腥味极重,这当然适合日本人的口味。   

  

  除了简单的烧烤作为开胃菜,乌鱼子也被用来制作饭团、寿司、茶泡饭、糯米饼、拌面,丰富了菜肴的味道。   

  

     

  

  清代《海错百一录》记载了乌鱼子的制作方法:“带子切片,薄盐食之,鲜美无比。”   

  

  乌鱼子的制作过程非常复杂。从挑选成熟雌鱼、取卵、榨血、腌制、脱盐、定型、干燥到制作完成,需要10天。   

  

  取卵是个技术活,首先要避免划伤卵巢,其次挤血时力道要轻.你不能弄坏其他有价值的部分。然后均匀地加入适量的盐,腌制6个小时,放太多盐入口会很涩很苦,而少盐的话乌鱼子又无味带腥.它们之间的差异不是熟练工人所能控制的。   

  

     

  

  把乌鱼子一层一层地放在木板上,顶端用石头把乌鱼子压扁、脱水.被压扁的乌鱼子需要用新鲜的猪肠整形,最后放在外面晾干。在白天日晒,晚上用平板压制冷藏,时间可以根据卵巢的成熟度和天气情况而缩短或延长。   

  

  优质的乌鱼子呈现琥珀色美观整齐,薄厚一致,在阳光下有透明的质感。   

  

     

  

  乌鱼子基本食用方法就是烤,涂抹酒或者在酒里浸泡,拿火烤至外皮微焦、香气四溢.据说几秒钟的烘烤时间差会有天壤之别。煮过头的鱼子容易失去粘性,鱼子会变得清澈,口感变差。只有微咸、绵密、微粘、微腥的乌鱼子最好。   

  

     

  

  给乌鱼子涂抹酒,主要起到去腥增香的作用.美食蔡澜用大蒜做小扫帚,蘸绍兴酒,轻抹乌鱼子,用大蒜和酒的气味去腥,老一辈人喜欢直接泡在高粱酒里;西方   

人用威士忌、白兰地、朗姆、伏特加也各有各的风味,完全根据个人喜好选择。

最常见的吃法是把乌鱼子用小火慢煎,不需要放油,也不需要任何调味品破坏它本来的味道。

用小火煎至表面变脆,色泽金黄,切小块搭配苹果、梨、白萝卜片食用。这些食材掩可以盖腥苦,凸显乌鱼子的鲜美口感,再来一杯酒,小日子过得美滋滋。

在夜市上,有的店家把乌鱼子切成小块,和其他食材串成串售卖,但味道比不过整块的。而且这些乌鱼子质量参差不齐,建议大家遇到后一定要货比三家,认真挑选。

乌鱼子磨成粉也可以搭配很多菜式,比如炒菜、拌面、煮汤等。

西方人不擅长烹饪,吃意大利面除了加入黑胡椒、番茄酱外,有的人还会加入乌鱼子或其粉末,尤其是制作海鲜面,有了乌鱼子味道立马提升一个档次。你吃过乌鱼子吗?最喜欢哪种做法呢?

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