这一季
温度逐渐升高。
美味的水果
可以解暑
还能补充营养。
已经成为很多人的日常必需品。
菠萝
受到很多人的喜爱。
但是
以前很多人喜欢吃菠萝。
浸泡在盐水中。
说可以淘汰。
菠萝对口腔的刺激
这有科学依据吗？
让我们一起来看看。
菠萝嘴里的刺是从哪里来的？
菠萝会刺激口腔，主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶(蛋白质水解酶)可以切断蛋白质一级结构中的肽键，水解成多肽。
吃菠萝时，菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜的结构，导致口腔和食道有明显的刺痛和烧灼感，甚至出血(与食用有关)。
菠萝蛋白酶活性很高，在常温下，甚至60也能存活很长时间。
盐水浸泡能杀死菠萝蛋白酶吗？
从原理上看，蛋白质是酶的根，由氨基酸组成，有大量的羧基(―COOH)、氨基(―NH2)、羟基(―OH)等官能团。自然界中能使蛋白质变性的因素(条件)主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。
食盐的主要成分是氯化钠(Nacl)，氯化钠是一种盐，但不是重金属盐。
氯化钠中的钠离子非常稳定，几乎不会发生化学变化。它不能像其他离子一样与酶形成配位键，因此不能影响酶的结构和形态(导致其不能与目标反应物结合，或不能正常变性，或因置换酶中原有的金属离子而失活)。
所以用“盐水浸泡”的方法来消除菠萝对舌头和口腔的刺痛感是没有科学依据的。
看完这些，有伙伴会问，既然没有科学依据，为什么菠萝泡盐水好吃？
菠萝泡盐水为什么好吃？
虽然从原理上讲，盐水泡菠萝不能使菠萝蛋白酶变性，但是盐水泡菠萝还会有其他不可磨灭的“贡献”。
其次，盐中的钠离子是第一主族的阳离子，有抑制苦味的作用，所以盐水浸泡的菠萝必然更甜。
所以用盐水泡菠萝也可以让菠萝少“咬”一口，增加美味的和谐。
怎样可以灭活菠萝蛋白酶？
可将菠萝加热至60以上(菠萝蛋白酶的有效温度约为40-60)，或在60以上的水中浸泡一段时间，足以消除菠萝对口腔的刺激。
菠萝经过高温处理后，可以放入冰箱后食用，也可以直接用来烹饪其他美味。
看完以上，你明白了吗？又有朋友要问了，菠萝和凤梨有什么区别？让我们看看它.
菠萝和凤梨有什么区别？
菠萝和凤梨同属一种植物，属于凤梨科凤梨属。说到菠萝和凤梨的区别，可能是口味上有一定的区别。
它们本身就是一种水果。菠萝因头上长着一丛凤尾状的叶子而得名。后来就有了“菠萝”这个名字，具体原因不得而知。
很多人奇怪为什么菠萝有很多黑槽，吃之前要理毛，而菠萝没有？其实是因为菠萝在育种的过程中，果实退化严重。有的地方把菠萝叫做“无眼菠萝”。
将菠萝浸泡在盐水中。
不会“破坏”菠萝。
菠萝蛋白酶
大家一定要科学看待。
使用正确有效的方法。
菠萝蛋白酶消除
以达到最佳口感。
本文专家：王，高级国家食品检验员，中华人民共和国HACCP食品体系内审员。
刘，华东理工大学研究中心副主任、教授。
来源：科普中国
小时候你吃过的家乡最好吃的美食（可以是小吃、零食等）是什么，现在有多久没吃过了？
感谢邀请！
小时候会想起六七十年代的穷日子。那个年代长大的人，谈不上最好吃的。
那时候没有零食吃。爸爸妈妈整天在生产队干活，不分白天黑夜。为了养家，我每天晚上都加班。我清楚地记得，我家旁边有一个电话站，是当时生产队的成员建的。晚上没有电，每个人都在用煤油灯工作。我当时还小，大人在干活，我们几个朋友在那玩，晚上干了几个小时才下班。这是我小时候亲眼看到的，是我永远不会触碰的记忆。当时的人们为了后世的利益而努力工作。现在人们真的应该感谢他们的老祖先。
我的童年除了自然一无所有，没有智能手机，没有玩具，但我们有草和河流，草很甜。记得上小学的时候，我家离学校很远，有3里地。放学回家的路上，几个朋友在路边的茅草毛针边跑边吃，抽了一把，边走边吃。毛针的味道鲜美、新鲜、纯正。
即使在春天，尹田也有很多野草莓，我会和同伴的孩子一起吃。红色的野草莓果实又香又甜又酸，但是我喜欢。
小时候吃过家乡最好吃的菜。在我的记忆中，有一次，放学回家，我饿了。我和姐姐把地里挖的红糯米拿来，用柴火煮，凉了就吃。真的很好吃，很甜。味道很好。有时候，我妈经常把红暑分成几小块，洗干净，蒸着吃，或者用大米和红暑一起煲汤。味道也很好。
这是我童年难忘而美好的回忆。现在想起来，还记忆犹新。感觉自己的童年很有趣，天真可爱，幸福美好。
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