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菠萝用盐水泡多久能吃(菠萝用盐水泡多久好吃)

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  这一季   

  

  温度逐渐升高。   

  

  美味的水果   

  

  可以解暑   

  

  还能补充营养。   

  

  已经成为很多人的日常必需品。   

  

  和许多水果   

  

  菠萝   

  

  受到很多人的喜爱。   

  

  但是   

  

  以前很多人喜欢吃菠萝。   

  

  浸泡在盐水中。   

  

  说可以淘汰。   

  

  菠萝对口腔的刺激   

  

  那么真的是这样吗?   

  

  这有科学依据吗?   

  

  让我们一起来看看。   

  

  菠萝嘴里的刺是从哪里来的?   

  

  菠萝会刺激口腔,主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶(蛋白质水解酶)可以切断蛋白质一级结构中的肽键,水解成多肽。   

  

  吃菠萝时,菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜的结构,导致口腔和食道有明显的刺痛和烧灼感,甚至出血(与食用有关)。   

  

  菠萝蛋白酶活性很高,在常温下,甚至60也能存活很长时间。   

  

  盐水浸泡能杀死菠萝蛋白酶吗?   

  

  从原理上看,蛋白质是酶的根,由氨基酸组成,有大量的羧基(―COOH)、氨基(―NH2)、羟基(―OH)等官能团。自然界中能使蛋白质变性的因素(条件)主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。   

  

  食盐的主要成分是氯化钠(Nacl),氯化钠是一种盐,但不是重金属盐。   

  

  氯化钠中的钠离子非常稳定,几乎不会发生化学变化。它不能像其他离子一样与酶形成配位键,因此不能影响酶的结构和形态(导致其不能与目标反应物结合,或不能正常变性,或因置换酶中原有的金属离子而失活)。   

  

  盐水能引起蛋白质盐析(降低蛋白质的溶解度,导致其沉淀),但不能使蛋白质变性。   

  

  所以用“盐水浸泡”的方法来消除菠萝对舌头和口腔的刺痛感是没有科学依据的。   

  

  看完这些,有伙伴会问,既然没有科学依据,为什么菠萝泡盐水好吃?   

  

  菠萝泡盐水为什么好吃?   

  

  虽然从原理上讲,盐水泡菠萝不能使菠萝蛋白酶变性,但是盐水泡菠萝还会有其他不可磨灭的“贡献”。   

  

  首先,用盐水浸泡菠萝。对于很多人(相信盐水可以让菠萝不扎嘴的人)来说,强烈的心理暗示足以帮助大家起到止痛的作用。毕竟,你不能一次吃太多菠萝。   

  

  其次,盐中的钠离子是第一主族的阳离子,有抑制苦味的作用,所以盐水浸泡的菠萝必然更甜。   

  

  所以用盐水泡菠萝也可以让菠萝少“咬”一口,增加美味的和谐。   

  

  怎样可以灭活菠萝蛋白酶?   

  

  可将菠萝加热至60以上(菠萝蛋白酶的有效温度约为40-60),或在60以上的水中浸泡一段时间,足以消除菠萝对口腔的刺激。   

  

  菠萝经过高温处理后,可以放入冰箱后食用,也可以直接用来烹饪其他美味。   

  

  看完以上,你明白了吗?又有朋友要问了,菠萝和凤梨有什么区别?让我们看看它.   

  

  菠萝和凤梨有什么区别?   

  

  菠萝和凤梨同属一种植物,属于凤梨科凤梨属。说到菠萝和凤梨的区别,可能是口味上有一定的区别。   

  

  它们本身就是一种水果。菠萝因头上长着一丛凤尾状的叶子而得名。后来就有了“菠萝”这个名字,具体原因不得而知。   

  

  很多人奇怪为什么菠萝有很多黑槽,吃之前要理毛,而菠萝没有?其实是因为菠萝在育种的过程中,果实退化严重。有的地方把菠萝叫做“无眼菠萝”。   

  

  总结一下   

  

  将菠萝浸泡在盐水中。   

  

  不会“破坏”菠萝。   

  

  菠萝蛋白酶   

  

  大家一定要科学看待。   

  

  使用正确有效的方法。   

  

  菠萝蛋白酶消除   

  

  以达到最佳口感。   

  

  本文专家:王,高级国家食品检验员,中华人民共和国HACCP食品体系内审员。   

  

  刘,华东理工大学研究中心副主任、教授。   

  

  来源:科普中国   

  

  

小时候你吃过的家乡最好吃的美食(可以是小吃、零食等)是什么,现在有多久没吃过了?

  

  

  感谢邀请!   

  

  小时候会想起六七十年代的穷日子。那个年代长大的人,谈不上最好吃的。   

  

  那时候没有零食吃。爸爸妈妈整天在生产队干活,不分白天黑夜。为了养家,我每天晚上都加班。我清楚地记得,我家旁边有一个电话站,是当时生产队的成员建的。晚上没有电,每个人都在用煤油灯工作。我当时还小,大人在干活,我们几个朋友在那玩,晚上干了几个小时才下班。这是我小时候亲眼看到的,是我永远不会触碰的记忆。当时的人们为了后世的利益而努力工作。现在人们真的应该感谢他们的老祖先。   

  

  我的童年除了自然一无所有,没有智能手机,没有玩具,但我们有草和河流,草很甜。记得上小学的时候,我家离学校很远,有3里地。放学回家的路上,几个朋友在路边的茅草毛针边跑边吃,抽了一把,边走边吃。毛针的味道鲜美、新鲜、纯正。   

  

  即使在春天,尹田也有很多野草莓,我会和同伴的孩子一起吃。红色的野草莓果实又香又甜又酸,但是我喜欢。   

  

  小时候吃过家乡最好吃的菜。在我的记忆中,有一次,放学回家,我饿了。我和姐姐把地里挖的红糯米拿来,用柴火煮,凉了就吃。真的很好吃,很甜。味道很好。有时候,我妈经常把红暑分成几小块,洗干净,蒸着吃,或者用大米和红暑一起煲汤。味道也很好。   

  

  这是我童年难忘而美好的回忆。现在想起来,还记忆犹新。感觉自己的童年很有趣,天真可爱,幸福美好。   

  

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