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广式月饼特点(广式月饼口味特点)

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  又到了一年一度吃月饼的季节。我是最爱吃五仁月饼的那个,满嘴坚果。太神奇了!今年不做任何改进,直接做最正宗的广式五仁月饼。当然,我怕太甜,所以直接把含糖量降到最低。为了尽可能还原最正宗的五仁月饼,我还买了红绿丝。我的红绿丝是陈皮做的,我觉得陈皮做的红绿丝才是最正宗的味道。这次的量是50g的小月饼,正好做50个。如果不想做那么多,可以自己切一半。   

  

  在水的眼睛旁边   

  

  

用料

  

  

  月饼皮:中筋面粉310g奶粉20g转化糖浆230g菱角4g花生油80g五仁馅料:去皮核桃仁160g杏仁50g葵花籽仁120g腰果120g南瓜子仁120g黑芝麻120g糖瓜150g干桔饼40g干玫瑰酱30g陈皮红绿丝30g细砂糖180g糯米粉300g高度白酒50g花生油   

  

  

做法步骤

  

  

   1.先准备五仁馅:160g核桃仁和50g杏仁放入烤箱180度烤5分钟,然后用牙签剥开,切碎备用(个人觉得剥核桃仁是个大工程,太繁琐了,所以这次直接买了剥好的核桃仁。我一般都是核桃仁和杏仁一起烤)。   

  

  2、葵花籽120克,南瓜子180克,烤箱180烤4分钟。(我不小心在照片里掺了一些白芝麻,所以大家都忽略了。)   

  

  3、腰果120克放入烤箱180烤10分钟,烤至黄香味,切碎备用。   

  

  4,将120克黑芝麻放入锅中,同样炸得又黄又香。   

  

  5、糖冬瓜150g、陈皮饼40g、陈皮红绿丝30g、干玫瑰酱30g,切成丁备用。另外,将300g糯米粉放入烤箱180度烤8分钟,晾凉备用。   

  

  6.将准备好的干果全部倒入大碗中,然后加入180g细砂糖拌匀。   

  

  7.倒入50克白酒、80克花生油、210克矿泉水,加入300克烤糯米粉,拌匀,静置半小时以上。   

味道――正宗广式五仁月饼(低糖低油版)" >

8、现在再来准备饼皮:转化糖浆230g,枧水4g,花生油80g混合均匀。

9、加入310g中筋面粉和20g奶粉混和成面团,放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。

10、将馅料捏成小团备用,每个重36-37g。这个刚好可以做成50个。

11、取13g面皮,包入五仁馅。

12、将包好的月饼,放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉,用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。

13、放入模具压成月饼,放上烤盘,喷上一些水,然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。

14、鸡蛋一个,将蛋黄取出,加8g左右的蛋清打匀。

15、用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面。

16、再放入烤箱,继续烤15分钟直到表面金黄就好了,如果中途上色太深,可以盖上锡纸防止上色过深。

17、皮薄馅大的月饼就好啦!刚烤好的月饼,饼皮是脆的,需要放上两三天回油变软才好吃,我这个是刚刚烤好就切开的,所以表皮很脆。

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中国的月饼分为哪些种类?各有什么特点?

  

  

  中秋节要到了。作为中秋节的象征性食品,月饼市场再次热闹起来。中秋节月饼每年必不可少,但你真的了解月饼吗?月饼分为传统月饼和新式月饼。市场上卖得好的传统月饼主要分为广式、苏州、北京、云南四种。   

  

  广式月饼以广东的制作工艺和风味特色为代表。它们由谷物粉如小麦粉或植物粉、糖浆、食用植物油等制成。作为主要原料,经过馅料、成型、刷蛋、烘烤或不烘烤,加工成口感松软的月饼。特点是皮薄、软、甜、馅足。广式月饼推荐口味:莲蓉、豆沙、枣泥。   

  

  蛋黄莲蓉月饼   

  

  豆沙月饼:   

  

  红枣月饼:   

  

  苏式月饼代表了苏州的制作工艺和风味特色。它们由小麦粉、麦芽糖和油制成,然后制成酥饼。经制作酥饼、馅料、成型、烘烤后,具有酥脆的层次感和松脆的口感。它的特点是面点,重油而不腻。该产品表面有红色印章,底部有方形腹部垫纸。口感:五仁鲜肉。   

  

  北京风味月饼是以北京的制作工艺和风味特色为代表的。它是一种口味纯甜咸、松酥或软香浓郁的月饼,由重油和轻糖配制而成,用糖、水、油、小麦粉制成糖水皮面团或松酥皮面团,经灌装、成型、烘烤等工艺制成。其特点是外观精美,皮薄肉嫩,甜度适中,皮肉比。   

  

  云南风味月饼是以云南的制作工艺和风味特色为代表的。它以小麦粉、荞麦粉、食用油为主要原料制作饼皮,以云腿肉丁、各种食用花卉配坚果、蔬菜、白糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗沙、枣泥、禽蛋、食用菌为主要原料,内填辅料。经过烘焙等工序,制成食用花、果仁等不同口味的月饼。推荐云推月饼。馅料是云南火腿,外皮松软,馅料咸中带甜,有云南火腿特有的风味。   

  

  随着人们对食物和健康的追求越来越高,新的月饼进入大家的视线。新型月饼,低油低糖,口味多样,外形美观,味道更加鲜美,深受年轻人的喜爱,成为中秋节的热销产品。   

  

  冰皮月饼:其特点是饼皮不需要烘烤,属于冷加工月饼。市场上以透明的乳白色皮肤为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。包不同的馅料,不同的口味,看起来非常可爱有趣。   

  

  杂粮月饼:里面是杂粮馅,好吃又健康。   

  

  法式月饼是将西式糕点工艺与中国传统月饼工艺相结合的一种非常规月饼。有奶酪、草莓、蓝莓、蔓越莓、榛子、奶酪等多种口味。柔软细腻,口感类似小蛋糕。   

  

  如何吃月饼小贴士:   

  

  茶和月饼是绝配。家人团聚,赏月品尝月饼时,泡上一壶好茶,既能去油腻,又能增加节日情趣。要衬托不同月饼的个性味道,需要选择不同的茶叶进行搭配。   

  

  超甜月饼可以选择绿茶,淡绿茶可以促进糖分代谢,帮助消化摄入的糖分。   

  

  油腻的月饼可以选择普洱茶。普洱茶可以降低血脂,分解胆固醇和甘油酯,保持苗条的身材。   

  

  清淡的月饼可以选择花茶,花茶的香味更鲜美。   

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