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鳡鱼多少钱一斤(鳡鱼多少钱一斤2022)

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   010-6950 12月28日,益阳市环保北路路边一户人家腌制风干了四条娃娃鱼(G n)。色泽惊艳。户主了解到,这种大鲵是50元一斤买来的,4条大鲵重60多斤,价值3000多元。   

  

   奶酪,你流口水了吗?   

  

  来源丨红网论坛   

  

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一斤蒜放多少糖多少醋合适?

  

  

  大蒜是中国厨房“三剑客”之一。像洋葱和生姜一样,它是最常用的香料。不过还有一种方法可以让大蒜成为主角,那就是糖醋蒜。   

  

  生蒜的气味和刺激性可能会让很多人不舒服,但糖醋蒜就不一样了。很脆,很好吃,酸甜可口,开胃。如果你一直对“面(肉)不吃蒜,但又不能接受纯生蒜的强度”这种说法感到好奇,那么酸甜可口、口感柔和的糖醋蒜绝对是一个好的开始。   

  

  知识:糖醋蒜是一种什么食物?和腊八蒜一样吗?   

  

  糖醋蒜,顾名思义就是以糖和醋为主腌制的大蒜。其实也算是一种古老而原始的泡菜,一般都是整蒜腌制。   

  

  据传说,糖醋蒜的起源与张亮有关,他帮助刘邦取得了巨大的成就。在目睹了韩信等人的悲惨结局后,又因为自己的疾病,他决定辞职隐居,以免杀兔杀狗。在一些民间故事中,张亮就是喜欢吃蒜,改良了吃蒜的方法,创造了糖醋腌蒜的方法,连一些老的身体问题都好了。当然,美食的轶事大多是无法考证的故事和传说,大多来自后人的猜测和杜撰。不过适当吃点大蒜对身体有好处。糖醋蒜降低了大蒜进入菜谱的门槛。   

  

  不同于腌制吃的蒜,糖醋蒜,腊八蒜。   

  

  首先,腊八蒜的腌制比糖醋蒜简单,就是醋蒜。一般不加糖,所以味道更清,口感更刺激。其次,腊八蒜是直接用蒜瓣腌制的,而不是像糖醋蒜一样用蒜皮腌制,所以腊八蒜的腌制时间一般比糖醋蒜短,外观呈翠绿色;最后,腊八蒜还有一点额外的压力。据说是因为“蒜”与“会计”谐音,意为“算账”。所以北方一些地区也有“腊八粥,腊八蒜,有使者来报账,有债来还。”声明。到了一年根下腌制腊八蒜的时候,大家都要主动。双方都可以面子过得去,各给各的,这是一种民间智慧。一斤蒜加多少糖和醋合适?   

  

  糖醋蒜的主要成分是蒜、糖、醋,非常简单明了。但所谓“难调”,就是没有严格的酸甜比例,可以保证每个人都觉得合适。但我们可以给出一个相对适合更多人口味的酸甜比例范围,以及一些糖和醋的选择和使用细节。   

  

  (1)糖的选择、用量和使用   

  

  糖的情况比较简单。用普通白糖就够了。建议用量为大蒜重量的20% ~ 40%左右。但至少要保证糖在腌制用的液体中完全溶解搅拌,避免底部糖分沉积过多,导致腌制的大蒜口感不均匀。   

  

  食醋的选择、用量和使用   

  

  醋的选择很多,比如白醋、米醋、香醋、陈醋等。量可以和糖的量相等,也可以根据自己的口味增减10%到50%。醋的使用要注意,首先,最好不要用铁锅或铁容器煮和盛;其次,醋和酒一样,是有度的,用量和度数直接相关。度数越高,剂量酌情降低。但是不建议用6度以上的醋。除了优质的山西老陈醋,能让醋酸达到6度以上的酿造醋很少。   

  

  注意:糖醋的量还有一个重要的参考,就是加了多少水。因为腌制糖醋蒜肯定需要泡菜坛这样的容器,那个容器的形状直接决定了大蒜需要放多少水才能被淹没。   

  

  一般腌制1kg糖醋蒜的卤汁是:清水250ml,醋200ml,糖100g。如果想口味更丰富,可以加100ml酱油。   

  

  制作糖果的其他关键技术   

  

  剥下干蒜皮,只留几层1-2层保护蒜瓣。这样可以方便品尝,缩短腌制时间,最大限度减少脏东西和杂菌微生物的储存。   

  

  Root去除   

  

  大蒜的根部有非常密集的根部,特别难清理,如果大蒜不够新鲜,这些根部往往会死亡。所以我们需要把根部切掉,这样才能保证大蒜更干净,同时糖和醋也更容易沿着新的根部断裂进入蒜瓣,更加入味。如果想进一步缩短腌制时间,还可以切掉整个薄薄的一层蒜底,至少可以加快一周。   

  

  (3)清水浸泡。   

  

  糖醋蒜虽然做起来容易,但也不是一朝一夕就能做好的。不要省略浸泡和烘干的步骤。大蒜去皮去根后,用凉开水浸泡24小时以上,然后晾干。这个过程有助于消除大蒜的辛辣和刺激性味道。   

  

  (4)容器消毒   

  

  这是对所有泡菜食品的基本卫生要求。虽然大量的盐、糖、醋都有抗菌作用,包括大蒜本身也有一定的杀菌作用,但不是绝对的。一旦发生杂菌污染,后果相当严重,真的不值得偷这个懒。   

  

  酸洗时间   

  

  新蒜需要20多天,老蒜至少1个月。因为大蒜的腌制味道也与大蒜的新陈代谢和活性有关,用更新的大蒜腌制的越快,吃起来越脆越嫩。时间至少不能少于两周。否则腌制的食物中亚硝酸盐等物质可能无法及时分解,对身体不好。   

  

  甜蒜分组法的实际操作   

  

  【准备材料】:大蒜1kg,糖200g,米醋400ml,生抽150ml,凉开水适量。   

  

  【操作步骤】:   

  

  把买来的大蒜外层的老皮去掉,只留一两层勉强盖住蒜瓣。将大蒜放入锅中,用凉开水浸泡1天;   

  

  把大蒜拿出来,第二天晾干,多余的水分就蒸发掉了。等晾干的时候,我们用它来煮腌蒜。   

料汁;

  

③锅中加入清水500毫升、白糖200克、米醋400克和生抽150毫升,加热到白糖完全溶解,汤水开始沸腾就关火放凉;

  

④晾干的大蒜放入一个提前准备好的干净容器中,将放凉的糖醋汁倒进去,总量没过所有大蒜,如果不够可以用少量凉白开补充;

  

⑤装有大蒜的容器密封好后,放入冰箱冷藏室,静待30天左右就到了最佳的食用期。

糖醋蒜做法的答疑解惑   

问:为什么浸泡糖醋蒜的料汁要煮沸?

  

答:这个料汁煮沸是很有必要的,首先可以消毒杀菌,确保腌渍的安全进行;其次煮沸可以确保所有调料融合的更好、滋味释放的更彻底;最后煮沸可以去掉生抽和醋那种发酵附带的杂味、“生味”和过于尖锐的味道。

  

问:这么一熬煮,醋不都挥发了吗?

  

答:我们这个做法之所以会用这么多醋,就是已经考虑到了醋酸的挥发。其实也可以等到水被煮开、白糖完全溶解之后关火,然后立刻加醋进去,可以减少醋酸的挥发,也能稍微少用一些醋。

  

问:一定要放在冰箱冷藏里吗?

  

答:当然不是必须放在冰箱冷藏中,但是一定要避光、阴凉的地方。因为虽然糖醋蒜有点像是泡菜,但它的制作目标并不是在进行发酵,温度高会带来的微生物活动性增强对于糖醋蒜的制作是弊大于利的,所以还是低温的环境更适合更安全。

糖醋蒜做法的技术总结 大蒜的选择还是新蒜比陈蒜好,口感更脆嫩、腌渍更省时间。挑选大蒜的标准是:表面干净无斑点、无霉斑,形状浑圆饱满,用指腹按压蒜瓣结实、不干瘪。 去掉蒜皮和蒜根可以有效缩短腌渍时间,如果实在比较着急想要吃,也可以直接腌渍蒜瓣,两周以上就差不多可以吃了。 糖和醋的用量是因人而异的,初次制作糖醋蒜的时候可以少量制备,比例按照我们推荐的来,尝过一次之后就完全可以自己调节了。 腌渍的料水虽然需要煮开,但是沸腾之后即可关火,不用煮的太久,不然的话随着水分和醋酸的大量蒸发,这个配比就完全不准确了。 糖醋蒜的制作跟其他泡菜一样,建议全程使用凉白开而非自来水,浸泡的容器也最好提前用开水烫一遍,以此来确保制作过程的干净卫生。   

最后需要提示一下:

  

糖醋蒜虽然开胃下饭、酸甜脆嫩,吃起来也没有生大蒜那么辛辣刺激,但是它本身也还是不宜过多食用。毕竟腌渍的食物就是调料比较重的,而且大蒜的刺激性只是被糖、醋和腌渍手段消解并掩盖了一部分,吃得太多了还是会对肠胃造成刺激和负担,一般一天最多吃个5到6瓣就可以了。

  

那么以上就是这次关于糖醋蒜制作的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏哦。

  

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