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板栗怎么煮好吃好剥壳(板栗怎么才能好吃)

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  大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜   

  

  1.板栗原产中国,是中国最早食用的著名坚果之一,年产量居世界第一。   

  

     

  

  2.今天刘太太就来分享一下“剥栗子小窍门”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下,有空自己试试。   

  

     

  

  3.让我们开始介绍所需的配料:   

  

  栗子,盐   

  

     

  

  4.第一种方法:先准备一个简易的,在栗子的一边切一个十字型的口子,然后放在一个大盆里,倒入开水,把栗子泡在开水里。外壳会变软,里面的皮肤也会变肿。这一行栗子和果肉之间有空隙,很容易剥壳,泡十分钟。   

  

     

  

  5.到时候水就不热了。轻轻一弹,栗子壳就会被剥开,栗子很完整。把剥好的栗子放在大碗里,一定要用清水浸泡,这样栗子才不会被氧化变黑。剥好的栗子做烧鸡,栗子红烧肉都很不错。   

  

     

  

  6.第二种方法:将栗子放入大盆中,倒入清水,加入一勺盐,将栗子外面的灰尘擦洗干净,然后浸泡20分钟,使栗子的外壳变软。这时候放在流水下,多冲洗。洗完后,沥干水分备用。   

  

     

  

  7.拿出一个栗子,用刀一点点切掉根部,栗子肉就漏出来了。把它放入沸水中再煮一两分钟。不会太久的。太长了,剥不了壳。到了关火的时候,把栗子拿出来,稍微凉一下,拿出来剥开。很容易,栗子的薄膜不会粘在上面,很干净。   

  

     

  

  8.第三种方法:在栗子的背面放一把十字型的刀,然后把栗子的切面朝上放在盘子里,放入微波炉高温一分钟。到时候把开口都拿出来,很好看。剥一个,非常容易,而且简单完整   

  

     

  

  9.第四种方法:准备一个瓶盖,把栗子放在瓶盖里,这样栗子就不会滑落,切的时候也不会伤手。而且就在瓶盖对着的时候,用十字型刀划开,不深不浅,恰到好处。然后把同样切口的栗子朝上,放入沸腾的蒸锅,大火蒸两分钟。   

  

     

  

  10.到时候都裂了,不过没微波炉大。然后拿出来,稍微凉一下,剥开看看。也很简单,省时省力,简单方便。真的很实用。   

  

     

  

  1.富含淀粉,还含有单糖和双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分。   

  

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湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

  

  

  感谢邀请回答。辣椒炒肉丝怎么做?从字面上看,“正宗”的意思应该是众所周知的,正宗的。我所知道的知名正宗的辣椒炒肉应该属于湘菜,而且是湘式炒菜,所以辣椒炒肉怎么做才算正宗,还要看湖南厨师的手艺。   

  

  辣椒炒肉丝其实是一道国菜,不仅是湘菜,很多年前在全国都很流行。全国各地都有辣椒炒猪肉的餐馆。泰安有很多这样的餐厅,生意很红火。这里常见的做法是将腌制好的五花肉切片,炒辣椒,再加点酱油。成品酱香味浓郁,辣椒香糯。搭配卷饼或煎饼,非常开胃清爽。但我觉得这不是最正宗的辣椒炒肉方式。   

  

  直到前年8月,在济南的一次烹饪交流会上,我看到了最正宗的辣椒炒肉,是一个湖南厨师做的。整个操作过程看起来不是很复杂,但是成品出锅的时候香味很浓,辣椒吃起来不是很辣,肉片油而不腻,很有回味。不像我们山东辣椒炒肉那么麻辣干爽。   

  

  后来通过技术交流,湘菜师傅给了一些炒正宗辣椒和炒肉的小技巧。   

  

  1.辣椒地道:辣椒不是一般的辣椒。他用的是张书刚辣椒,这是湖南特有的一种辣椒。因其产量低、营养高、价格高,被称为辣椒的赫尔墨斯。   

  

  这种辣椒皮薄、汁多、味脆。炒的时候果肉不分离,闻起来很香。刚开始是微辣微甜,然后嚼起来会又辣又脆。末味纯正不涩,香味高于其他种类辣椒,是湖南辣椒炒肉的首选。   

  

  2.选肉地道:这道辣椒炒肉用的肉不是我们普通的五花肉,而是湖南宁乡土猪的前腿肉。这种肉结实而有弹性,因为前腿活动量大。   

  

  3.调味地道:这个辣椒炒肉用的是龙牌酱油。这种酱油也是湖南特产,酱香浓郁。最后加入了炒肉专用酱油,使酱香、肉香、椒香充分融合,形成了非常鲜美的口感。   

  

  4.操作方法很讲究:做这道菜时,猪前腿的瘦肉和肥肉要按比例分别煎,这样成品肥而不腻,瘦而不柴。   

  

  回到酒店后,我和几个同事经过多次实验,基本还原了厨师炒的湘菜味道。现在是我的分享时间。我想分享一下这个辣椒炒肉的做法。希望题主可以参考一下。   

  

  ~[辣椒炒肉丝-湘菜版] ~   

  

  原料和调料:   

  

  猪前腿,樟脑辣椒,龙酱油,豆豉,辣酱,炒肉酱,糖,蒜。   

  

  开始烹饪:   

  

  第一步:猪肉加工。将猪前腿去皮,分离出混有瘦肉的肥肉,将100克肥肉和200克瘦肉切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约2毫米的块。   

  

  第二步:裁剪搭配辅料。张书刚花椒250克洗净,去蒂,用斜刀切6厘米宽、1厘米宽的条,鲜小米椒20克切成同样的条。60克蒜会散。   

  

  第三步:正式制作. 100g猪瘦肉,倒入10g龙牌酱油和3g料酒,朝一个方向抓拌至粘稠,再加入5g淀粉,抓拌均匀待用。   

  

  把炒锅刷干净,加热。首先,加入切好的辣椒,用小火慢慢翻炒。当辣椒表面变蓝时,加入3克盐,翻炒至辣椒呈海绵状。放在一边。   

  

  把锅刷一遍干净,先倒一勺色拉油在锅里润一下,然后把锅彻底倒出来,底油加熟菜籽油20g,把肥肉片煸炒,小火,把肥肉片煸炒滚把油吐出来倒入半只鹅和蒜,七八片豆豉,继续煸炒,直到肉片微黄变干放入龙牌。   

  

  ~【解答辣椒炒肉制作的疑惑】~   

  

  1.问:辣椒为什么要提前炒?   

  

  答:提前炒辣椒有两个作用:一是除水,辣椒的水分含量比较大。如果不是提前炒,直接用肉片炒,成品会有点润,不香。第二,提前炒制更有利于刺激辣椒的香气。   

  

  2.问:炒辣椒不放底油吗?为什么?   

  

  答:对,干炸辣椒不需要底油,用油炸也不是干炸,用油炸的辣椒颜色也不好看。油炸可以促进辣椒水分的蒸发。   

  

  3.问:为什么瘦肉要提前腌制?而胖不需要?   

  

  答:肥肉是要用猪油炸的。如果提前加盐再炸,会粘锅不出油。腌制瘦肉是为了让它吃起来嫩,不然成品会特别柴。   

  

  4.问:零食果汁是成品吗?如果没有龙牌酱油和炒酱,应该用什么代替?   

  

  答:是的,小炒酱是小炒肉的专用酱。如果没有,可以用海天红烧酱油,加入一些鲜香和老色,然后混合在一起,具体比例为1:1。   

  

  5.问:如果在樟树港买不到辣椒,可以用其他辣椒代替吗?   

  

  答:螺蛳椒也可以代替,但是香味和辣味没有樟树港椒那么浓。   

  

  ~【辣椒炒肉制作小技巧】~   

  

  1.肥肉和瘦肉不宜同煮。先把肥肉提前炒熟,再把瘦肉用油炒熟,这样成品可以肥而不腻,瘦而不柴。   

  

  2.这个辣椒炒肉我觉得要控制两个比例:一是肥肉和瘦肉的比例要控制在1:2左右。其次,总肉重与辣椒的比例控制在1:1,这样油炸出来的成品口感最好。虽然看起来我用的肉比辣椒多,但是炒肥肉的时候,比例会差不多控制在1:1。   

  

  3.小米辣的加入是一个调子。   

节辣度,不喜欢口味太辣的也可以选择不放。

  

4.煸炒辣椒时一定要加入少许盐,入底味,最后加小炒肉酱油时就要少量,也可根据地方口味酌情调整。

  

5.大蒜要加两次,第一次炒制肥肉出油时加入一半拍酸,可煸炒出蒜香,最后加入一半吃的是清香味。

  

6.在最后的炒制环节,我加入了一点清水,我觉得加入清水后,可以更好的让肉与辣椒的香味相互融合,从而爆出更多锅气。而快速翻炒辣椒和肉的炒法,成品肉是肉味,辣椒是辣椒味,并不融合。

  

7.这道辣椒炒肉和米饭是绝配,最后舀一勺肉汁淋在热腾腾的米饭上拌匀,口味最地道。

写在最后   

我认为辣椒炒肉就应该选用最地道食材,采用合理的烹调手法,才能做出香味扑鼻的味道。这道湘菜版的辣椒炒肉虽然没有华丽的外表,但是口味确是最地道的,喜欢动手的小伙伴们赶快实验吧。

  

以上就是我认为辣椒炒肉地道的做法,希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗?如果小伙伴们有其他辣椒炒肉做法和建议,欢迎评论区留言交流。

  

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