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新疆拌面的做法(新疆拌面的做法作文)

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  今天我们做的是很有活力的新疆熟油条面。新疆当地的面馆几乎都会有油肉,其中奇台油肉熟面和托克逊熟面比较有名。今天给大家带来的是奇台熟油面的常见做法。经过几道工序烹制的牛肉,外酥里嫩,每一口都能回味无穷。汤浓条韧,真的很好吃。   

  

     

  

  配料:中筋面粉、牛肉、青红椒、番茄皮、洋葱、鸡蛋。   

  

  调料:盐、葱、蒜、胡椒粉、姜粉、生抽、油。   

  

  制造步骤:   

  

  1.新疆面粉500g或蛋白质含量高的中筋面粉,加入食用盐2g,搅拌均匀,分几次加入清水,不断用筷子搅拌面粉至絮状。这里的水应该是冷水或者温水。   

  

     

  

  2.把絮状的面粉揉成一团。如果感觉干燥,可以适当加点水。因为这次面团要软一些,所以可以拉薄一点,揉到表面光滑,盖上保鲜膜醒发一个小时。   

  

  3.新疆的油肉一般用牛肉或羊肉,推荐新鲜的牛里脊肉。   

  

  4.把牛肉切成厚块。记住必须是大膜,厚度在两毫米左右。将切好的牛肉放入大碗中,用清水浸泡十五分钟,然后沥干水分。这样做的目的是为了拔出血的颜色。   

  

     

  

  5.加入盐2g、胡椒粉1g、姜粉1g,再加入酱油8g,充分拌匀,加入少许水,再次拌匀。打入鸡蛋或搅拌均匀。如果你想让奇台油肉好吃,肉的腌制是非常关键的一步。腌制过程比较复杂,但是用这种方法做出来的肉特别好吃。   

  

  6.分两次不要用太多淀粉,大概两勺左右,充分把握,搅拌均匀。现在牛肉相当嫩滑。最后加入适量食用油防止粘连,盖上保鲜膜腌制40分钟。   

  

     

  

  7.青红椒可以切成小块或三角形或菱形;将洋葱切成小块;西红柿也切成小块,不是很小;将大葱和大蒜切片,留下一两个大蒜切碎。   

  

  8.面团差不多醒了,我们再揉均匀,从面团中间挖一个小洞,不断拉长,使面团变软。   

  

  9.准备一碗食用油,把油均匀的涂在表面,然后放在蚊香之类的盘子里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。   

  

     

  

  10.锅里放足够的食用油,油温不要升的太高,大概六七成热。将腌制好的肉搅拌均匀,轻轻放入锅中,用铲子适当搅拌,防止粘锅。【油温为什么不能太高?因为油温过高,过多的油可能会造成相当大的内外不均匀]   

  

  11.一分钟左右后,加入青红椒和洋葱,再等十秒左右,捞出所有食材。记得放油。   

  

     

  

  12.用热油将锅重新加热,放入葱和蒜炒香,放入小块番茄翻炒至出汁。也可以加点番茄酱,然后加入上了油的食材,翻炒均匀。加入少许水、10g酱油、5g香醋、少许蚝油或鸡精、3~5g盐,翻炒均匀。   

  

  13.加入4勺淀粉水,然后   

才切好的蒜粒,翻炒均匀且勾芡完毕后,就可以关火了。非常美味的新疆过油肉拌面之菜品完成。

14.千万不要忘记刚才盘好的面哦,那么好的菜品没有拉条子真是可惜了。我们将刚才盘好的面再一次拉长,不用拉得很细,因为我们要反复地拉拽,它会变得越来越细,一直拉到自己满意的粗细。将面均匀地绕在双手上,在桌上弹上几下,放入沸水中煮熟后过一遍凉开水。

这下拌面的菜跟面都有了,把大块的牛肉和汤汁均匀地铺在面上,真是太香了。先来一口大片的牛肉,再来一口面,这样一口肉一口面,吃得太过瘾了。从肉片入口的那一刹那开始,觉得那么繁琐的腌制是值得的,真的是一点腥味也没有,而且一点也不腻,我感觉单吃牛肉都已经很美好了。

今天做的过油肉拌面是比较经典的做法,没有放过多的配菜。现在还有不少新创的方式,比如在里面加上白菜或者是木耳,也是非常不错的。另外要强调一下,今天做的是奇台过油肉拌面的家常做法,因为是要拌面,所以跟单炒菜的方式不同。其实在新疆奇台过油肉还可以单成为一道菜。它的做法跟拌面菜会有所不同,都非常的好吃,具体单炒新疆奇台过油肉以后再分享吧!

好了,今天的分享就到这里,喜欢的朋友记得帮忙点赞哦!

  

  

什么料让新疆拌面菜上色比较好?

  

  

  什么让新疆面条上色更好?   

  

  新疆番茄、辣皮、新疆辣椒酱都是给面条上色的好食材,也是新疆人最爱的三大食材,也是做面条不可或缺的食材。   

  

  面条是新疆人的主食,也是新疆人的思乡食品。新疆人爱拌面,就像武汉人爱热干面,就像四川人爱火锅。真的是三天不吃饭!一盘美味的面条离不开炒面,对面条的要求甚至比面条更重要,因为美味取决于面条。   

  

  新疆面也是有季节性的,不同季节出来的菜会不一样,但是西红柿、羊肉、皮、辣椒无论如何都是少不了的。这是新疆面条的四大标准配料。炒面脱离了这四种食材,味道就会发生变化,而不是面条的味道。老新疆人也喜欢用冷水泡剁辣皮(现在都用绞肉机剁碎了)和面条一起炒。炒面特别好吃,油亮亮的,五颜六色的。   

  

  具体来说,新疆辣椒酱都是自制辣椒酱,一般都是用新鲜的红辣椒做的,就像剁辣椒一样。不同的是,当你喜欢辣椒酱的时候,你会加一勺它来炒面,这样可以增加着色和风味,增加辣味。有的直接把辣皮泡在冷水里,剁成肉末,和羊肉、西红柿、皮果仁一起搅拌,做成面条,很有特色。   

  

  新疆的面菜大致是:北疆油多,南疆汤多。这种汤比较丰富,大多是指西红柿炒汤,因为大多数人喜欢在炒面菜里加入大量的西红柿来调味和上色,这样搭配刀削面吃起来特别油润可口。还有的说南疆拌面在托克逊县,北疆拌面在昌吉市,伊犁拌面在清水河。这种说法也有一定道理。好吃的拌面各有特色。   

  

  将面条和蔬菜混合的做法   

  

  第一步,多加菜籽油,油热后炒羊肉至肉微熟。   

  

  第二步:加入浸泡过的切碎的热皮绒,煎至红色。   

  

  第三步:加入皮籽(洋葱)炒香。   

  

  第四步:加入一半的番茄块,翻炒汤汁。炒各种新菜,加盐。   

  

  第五步:加入适量的羊骨汤(可以不加水),煮3分钟左右。   

  

  第六步:出锅前倒入少量醋调味。吃面的时候进去,喜欢吃辣油,拌匀,然后把上菜汁倒在桌子上吃。   

  

  第一筷子入口,再也不说话:肉在嚼,面在跳,汗在冒汗。哈哈,只有这样才能说出吃面的感觉!   

  

  我是天山Coco,一个美食家。我每天更新不同的食谱。记得关注我!   

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