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红烧大排骨的做法(红烧大排骨怎么烧好吃又嫩)

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  红烧排骨的家传做法,好吃不腻。好吃到舔手指。   

  

  说起红烧排骨,虽然没有一句古诗明确的说有多好吃,但是就是现代人的心灵手巧,才能把他变成神来之笔。在记得曾经在某处看到一句话“排骨红烧满屋香,津津乐道话家常。孩时果腹难如愿,老朽芳心左酒殇”。可以看到,这种红烧排骨是日常家庭聚会中不可或缺的一道菜。   

  

  最近常常看到一句俏皮话,“当东北地区开始做乱炖的时候,我和大鹅都知道冬天不远了”!也来改造它。“当红烧排骨端上饭桌的时候,我和我妈都知道不用洗碗了!”   

  

     

  

  红烧排骨双喜临门真的是争议很大。有人说他是川菜,有时候是香菜,也有人说他是鲁菜,但我觉得更像是一道鲁菜。因为它保留了卤菜先炒后煮的制作顺序,也保留了卤菜的咸鲜味道!   

  

  记得小时候,家里每次做这道菜,都意味着今天要么有重要客人要来,要么有重大节日。当这道菜被端上桌时,在桌旁的每一位小朋友都对他垂涎三尺,我相信小朋友如此,大人也应如此。毕竟那个大人就是我,谁又能拒绝红烧排骨呢!   

  

     

  

  【菜名:】红烧排骨   

  

  [准备材料:]   

  

  【制作步骤:】猪排适量,冰糖适量,生姜一小段,干辣椒2个,香叶,八角。食用油适量,酱油适量,料酒适量,水适量。   

  

     

  

  第一步。排骨剁成小块备用,姜去皮。准备好需要的调料:干辣椒、八角、香叶。   

  

     

  

  第二步。用冷水煮排骨。这一步是烫掉肋骨里的血沫。这里我用的是血相对少的新鲜排骨。如果我用的是冻排骨,这一步焯水就更重要了。这一步是去除排骨里的血腥味和猪肉特有的一些腥味,但直接决定了红烧排骨的口感和味道。   

  

     

  

  第三步。将大冰糖打碎成小颗粒,锅中倒入油,放入冰糖的小颗粒,开小火,慢慢煎糖,直到煮出如图所示的浅棕色糖浆。必须文火慢炖。   

  

     

  

  第四步。将焯水的排骨沥干,放入锅中。翻炒均匀,让每一根筋都沾上糖浆。   

  

     

  

  第五步。均匀上色后,可以倒入姜片和其他准备好的调料。全部炒熟。之后倒入酱油、料酒和能给排骨增光添彩的酱油。   

  

     

  

  第六步。所有调料翻炒均匀后,即可加入生命之源,直至与排骨均匀。然后开小火,盖上锅盖,焖40分钟或1小时。   

  

     

  

  第七步。炖的过程中要时刻盯着锅。有时候因为锅或者火力的不同,这个火候还是需要个人来掌握。当锅里还剩少量汤汁时,可以打开锅盖,转大火,把汤汁从锅里拿出来!   

  

  [生产要点和技巧:]   

  

  1.在制作红烧排骨时,虽然用料简单,但其制作步骤却十分讲究。尤其是热烫这一步至关重要。   

  

  2.然后就是炒糖色用冰糖的原因。第一,颜色好看;二、冰糖的糖色炒后没有糊味,而有或多或少的白糖和黄冰糖。   

  

  

排骨有几种做法?怎么做好吃?

  

  

  排骨3360一般指排骨。中国大部分地区都养猪。排骨含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。可以补充人体必需的营养。排骨的做法很多,口味也不一样。我来分享一些方法,供大家参考。   

  

  第一种红烧排骨   

  

  材料:排骨3360(500克)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、碎冰糖(15克)、盐(适量)、姜片(适量)、干辣椒段(适量)、花椒粒(适量)、八角(适量)、植物油(适量)   

  

  工作方法   

  

  1.将排骨洗净,放入锅中,加入冷水,用大火煮沸,撇去浮沫,捞出沥干水分。   

  

  2.在锅里加热,倒入少量植物油。油热后,倒入排骨,小火慢煎。   

  

  3.煎至表面微黄,盛出待用。   

  

  4.煎锅留底油(或留着),放入碾碎的冰糖,小火煮开,冰糖煮至浅棕色,放入排骨翻炒均匀。   

  

  5.加入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒和水,拌匀。大火煮沸后,转小火慢炖。   

  

  6.汁快干时,尝一尝,加适量盐,收汁,装盘。   

  

  第二种糖醋排骨   

  

  材料:排骨300克,醋2勺,酱油半勺,糖2勺,玉米淀粉半勺,胡椒粉适量,香油半勺(这里的勺子只是家里的普通勺子)   

  

  工作方法   

  

  1.将适量的盐、酒、糖、胡椒粉放入排骨中,腌制至凝胶状,再加入适量的水,然后抓肉吸干,再加入玉米淀粉,拌匀,静置20-30分钟;   

  

  2.锅里放油,文火,让血水渗出,将排骨煎至生;3.把碗里的汁重新煮开,升起大火,不断搅拌,防止淀粉结块,煎到大泡泡出来。   

  

  4.倒入炸好的排骨,翻匀,表面撒一点白芝麻。   

  

  第三种土豆炖排骨   

  

  材料:排骨、土豆、胡萝卜、香菇、青椒、盐、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、八角。   

  

  工作方法   

  

  1.土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净,切成大块。将切好的土豆浸泡在清水中。   

  

  2.排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血泡,沥干水分备用。   

  

  3.炒锅热油,放入姜片、蒜片翻炒,放入排骨翻炒几下。   

  

  4.煮料酒,加入糖、酱油、葱、蒜、花椒、八角,翻炒均匀。   

  

  5.加入清水,大火烧开,转小火,炖30分钟至排骨软熟。   

  

  6.加入土豆、蘑菇和胡萝卜块,加盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜变软成熟。   

  

  干锅排骨   

  

  配料:排骨、葱、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、淀粉、酱油、糖、胡椒粉、豆瓣酱。   

  

  练习:   

  

  1.提前用清水浸泡排骨10分钟,去除血水。然后,洗干净后,放入容器中,加入一茶匙盐。   

  

  2.加入两勺料酒,葱花,姜片。腌制10分钟后,加入一汤匙淀粉,搅拌均匀。   

  

  3.锅里烧热油,再加一点油,把排骨煎到表面金黄。   

  

  4.锅中加入少许油,放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。   

  

  5.加入一汤匙豆瓣酱,翻炒至香,加入排骨翻炒。   

  

  6.加入洋葱翻炒。   

  

  7.加入料酒、酱油、盐、糖,翻炒至青椒碎,再加入鸡精,即可出锅。最后艾萨克可以用芝麻点缀,吃起来更香。   

  

  做法太多了。下面介绍这些。希望对你有用。   

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