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扒肘子的做法(扒肘子的做法视频)

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  材料:猪肘1块。   

  

  调料:葱15g,姜15g,八角5g,料酒20g,酱油20g,盐6g,白糖4g,冰糖2g,淀粉(豌豆)10g,香油5g。   

  

  特点:   

  

  但不油腻,醇香红润,味道鲜美,是天津四大扒菜之一。   

  

  练习:   

  

  1.葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片备用;   

  

  2.将淀粉与水混合形成约20克水淀粉备用;   

  

  3.刮洗肘皮上的细毛,去掉肉末的边角,排成一圈(正方形);   

  

  4.用刀在红肉表面切出深度约2cm的十字图案;   

  

  5.锅中加入葱、姜、大料、糖、酱油、料酒,放开水,将肘子放入锅中,汤汁不要过肘子;   

  

  6.大火烧开,撇去血沫;   

  

  7.煨至六七成熟,捞出,撇去原汤浮沫;   

  

  8.将肘子皮朝下放入热气腾腾的大碗中,加入盐和糖,倒入原汁;   

  

  9.放在抽屉上,大火蒸至抽屉酥烂;   

  

  10.将原汤倒入勺子中,将肘皮放入一个大平板中;   

  

  11.给勺子里的原汁找好口,烧开,用水淀粉勾芡,淋上香油,浇在肘子上。   

  

  

正宗东坡肘子的做法是什么?

  

  

  大家好。   

  

  东坡肘子是一道著名的美食。色泽红亮,富含姜味,有点酸辣,刚好让肘子肥而不腻。   

  

  [――东坡肘子的历史]   

  

  说到东坡肘子,就不得不提苏东坡了。第一次知道东坡肘子的时候,我以为是地方菜,但是了解之后才发现是川菜,来自苏东坡的家乡,也就是现在的四川省眉山市。   

  

  关于东坡肘子的来历,有两个传说。其中一个说这道菜是苏东坡的夫人王符做的,有一次不小心让肘子粘锅了。为了掩饰烧焦的味道,她放了一些调料继续煮,却意外的好吃。另一个是苏东坡在给一个农民家请客的时候请客。他即兴作了一首诗,农夫以为他说的是炖肉妙招,就照做了,却做出了美味的肘子。[――东坡肘子的制作方法]   

  

  说了这么多,我们来看看这道美食是怎么做的。   

  

  [成分]   

  

  1猪肘、葱、姜、白酒、花椒、八角、香叶、陈皮、丁香、冰糖、水、盐、鸡精、香醋、豆瓣酱、白糖、花椒粉、香油、红辣椒、辣椒粉、生抽、蚝油、生抽、食用油。   

  

  [实践]   

  

  1.将新鲜猪肘放入清水中浸泡2小时。这期间可以换几次水。然后打开家里的炉子,把皮烤均匀,直到皮变成棕色。然后用刀刮去皮肤,用温水洗净,再用温水浸泡半小时。   

  

  2.将猪肘放入砂锅中放入冷水,加入适量的大葱和姜片,倒入一些白酒去腥,大火烧开,撇去浮沫,小火炖1.5小时,至汤汁呈乳白色,捞出控水。   

  

  3.在肘皮上抹点酱油,放入180度油锅炸至皮起泡。   

  

  4.将一勺绵白糖(煮饭用勺)和一半水(一勺)放入锅中,中火煮沸,期间用勺底不断搅拌,随着糖的融化慢慢变成糖水;如果继续加热,会出现大气泡;然后出现密集的小气泡;关小火,不停搅拌,勺底会有沙沙的感觉;随着溶液蒸发,一些白糖固体沉淀;继续加热,勺底手感丝滑;接下来,你会看到糖液的颜色开始变黄;然后慢慢变成深红色,出现密集的气泡。这时候加一点开水煮沸,糖色就好了。   

  

  5.另起一个砂锅,把肘子放进去,倒入糖色,放一些葱段和姜片,把花椒、八角、香叶、陈皮、丁香放在茶包里,放入锅中。大火烧开后,小火炖2小时。   

  

  6.炒锅烧热油,多加一点油,倒入半小碗姜末炒香,然后加入半勺红豆沙翻炒均匀,再加入一些红辣椒粉翻炒至颜色鲜艳,加入一些辣椒面上色,倒入一些蚝油提鲜,再倒入一些奶白色的肘子汤,撒上适量的盐、鸡精、白糖、酱油和多一点香醋,然后。   

  

  [――烹饪技巧―]   

  

  丁香味道比较重,一定要少加。就两瓣。   

  

  炒糖色的效果比老抽加酱油或者红烧好,加酱油的汤比较浑浊。   

  

  最后,你需要更多的姜。   

  

  蒸的比较软烂。如果炖的时间长,肘子本身就很糊。也可以不蒸直接浇汁。   

  

  [――回答关于东坡肘子烹饪的问题――]   

  

  1.猪肘子怎么选?   

  

  猪肘子我们一般选择前肘子,皮薄,骨头小,筋多,胶质重,瘦肉多。   

  

  2.为什么要烧伤手肘皮肤?   

  

  首先,烧掉残留的头发;二是把皮上的猪肉组织烧掉,这样可以去除腥臭味;第三,最好烧一段时间,上色。   

  

  东坡肘子的做法虽然复杂,但是很好吃,值得等待。   

  

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