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怎样做熏鱼(熏鱼的做法最正宗的做法视频)

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  先来做个选择题   

  

  你觉得熏鱼,应该是用什么鱼做的?   

  

     

  

  为了找到这个答案,我们找到了他――   

  

     

  

  高晓生   

  

  国家特级厨师   

  

  浦东香格里拉酒店桂花楼   

  

  行政总厨   

  

  高大厨的答案让我们大吃一惊   

  

  同时又觉得,实在是太实用了!   

  

  草鱼?鲈鱼?桂鱼?   

  

     

  

     

  

     

  

  高大厨说:都不是!   

  

  草鱼口感太老,且刺多   

  

  鲈鱼做熏鱼的话,吃起来会有土腥味   

  

  桂鱼拿来做一盘凉菜,实在是太奢侈了啊!   

  

  那到底应该用什么鱼来做熏鱼呢?   

  

  大厨捧出了厨房里最大的一条鱼。。。   

  

     

  

  等。等一下   

  

  鳕鱼???   

  

  我翻遍全网也没见过哪个应用这样教的啊!   

  

  只见高大厨邪魅一笑,   

  

  这样我做的熏鱼才会有海洋的味道   

  

  是你在别的地方从来没吃过的!   

  

     

  

  注意看哦~这可是高大厨的小师傅都学不到的   

  

  并且根本不用开大油锅!   

  

  看完这个视频,99%的人在家就能做出来!   

  

  视频加载中.熏鱼   

  

  从改刀开始,一切就变得不一样~   

  

  首先将鳕鱼改成2cm见方的小块   

  

  加一点点盐抓匀之后,   

  

  再撒上少许生粉防止鳕鱼散开   

  

     

  

  接下来大厨向我们展示了   

  

  在家做要用多少油   

  

     

  

  是的你没有看错,最最多这两小碗油就OK!   

  

  大厨说,鳕鱼本来切得就很小块   

  

  油只要没过鳕鱼块就可以了!   

  

  热锅冷油,将鳕鱼一块一块下锅   

  

  大火炸两分钟,炸到这种金黄色就可以了   

  

     

  

  鱼炸好了,酱才是最关键的!   

  

  高大厨说,酱汁一定要提前1天开始煮   

  

     

  

  其实做法也不难!   

  

  将桂皮、香叶、八角、冰糖放入高汤煮沸   

  

     

  

  再加入海鲜酱、老抽、生抽调味   

  

  他们的比例是1: 1:1   

  

     

  

  盖上锅盖炖煮一整晚就可以淋在炸好的鳕鱼上了   

  

     

  

  这份来自高大厨用鳕鱼做的熏鱼   

  

  在新年,一定能让所有人眼前一亮!   

  

     

  

  

东北锅包肉的正宗做法是怎样的,路过的大师说一下,谢谢?

  

  

  锅包肉是一道东北菜,很受人们的喜爱。它最初被命名为锅煎肉。是哈尔滨道台府督杜的厨师送的。因为要接待外宾,也为了迎合他们的口味,郑兴文的厨师经过深思熟虑做出了这道菜。这个历史故事鲜为人知。原来的味道是鲜咸的,但是把鲜咸改成了糖醋菜,以满足外宾的口味。成品色泽金黄,酸甜可口。从那时起,这道菜就风靡全国。大家都知道,几乎没有人没吃过。通常选用猪里脊肉,将猪里脊肉切片腌制入味,然后裹上浆糊,在锅里炸至金黄,捞出,再用汁勾芡。制作过程并不复杂,但很少有人能做出正宗的味道。接下来,我们来说说正宗的锅包肉的做法。   

  

  锅肉   

  

  材料:猪里脊肉,胡萝卜,葱,姜和香菜。   

  

  制作方法:里脊肉洗净,切成厚而均匀的片,加入料酒、蛋清、盐、鸡精,腌制20分钟。   

  

  将三勺玉米淀粉加水和蛋清搅拌成淀粉糊。   

  

  腌制好的里脊肉片均匀涂上干淀粉,再均匀涂上淀粉糊。   

  

  锅里七成油加热,中火煎。煎至表面金黄后取出。等到油热了再炸,取出来控油。   

  

  糖醋汁:盐、鸡精、料酒、白醋、白糖、酱油、淀粉拌匀成汁。   

  

  胡萝卜和姜切丝,欧芹切段,洋葱和大蒜泡发。   

  

  在底油中爆香葱、姜、蒜,倒入糖醋酱,翻炒粘肉片和胡萝卜,翻炒均匀。   

  

  最后撒上香菜,拌匀即可食用。   

  

  简单,酸甜可口,外脆里嫩。喜欢的朋友可以回家试一试。   

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