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云吞馅做法?

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云吞馅做法?

  

  

     

  

  馄饨起源于北方的“馄饨”。传入南方时,因其粤语发音与“馄饨”相近,又有“一口一口”之意,逐渐被南方人称为“馄饨”,而在福建等地区则称为扁食。馄饨类似于四川人叫的“手手”和福建人叫的“卞氏”,只是用料和形状略有不同。云吞面用云吞和鸡蛋面烹制而成,是正宗的广东小吃之一。   

  

  普通馄饨的配方是3360块碎猪肉,碎牛肉,葱花,少量大蒜,生粉,香菇,蚝油,香油,鸡蛋清一个,生油适量,黄油,酱油,胡椒汁。   

  

  1.烧热锅慢慢融化黄油,爆香葱和蒜,加入肉末、香菇、蚝油、香油和生粉,拌匀做馅。   

  

  2.在馄饨皮上放上适量馅料,在馄饨皮周围涂上蛋白,然后斜折成馄饨。在浅碟上涂上少许生油,放上馄饨,放入沸水中蒸10分钟至馄饨熟,蘸上调料。   

  

  3、或者用高汤煮馄饨。将水烧开,洗去皮上薄薄的一层粉,放在烧开的高汤里煮。馄饨更加香滑爽口。   

  

  鲜白菜馄饨做法:大白菜、猪肉馅、香菜、葱、盐、香油、淀粉、高汤、盐、香油1。大白菜洗净,焯一下,淋一下,剁碎,挤出水分。   

  

  2.将猪肉馅剁碎,加入盐、香油和少量淀粉,朝一个方向搅拌均匀。加入切碎的大白菜,搅拌均匀,制成馅料。   

  

  3.将馄饨皮(厚)裹上一点馅料,揉成枕形馄饨或者按照自己擅长的特点,然后放入沸水中煮至浮起来。将高汤倒入碗中(也可以加入蔬菜),加入少许盐,滴两滴香油,放入煮熟的馄饨中,再撒上香菜和葱花。   

  

  三鲜馄饨的做法是:鱼虾猪肉馅,香菜,香葱,葱姜末,料酒,胡椒粉,香油,蛋清,淀粉,高汤,盐。   

  

  1.将鱼切碎;把虾沥干,切碎。将鱼糜、虾酱和猪肉馅剁碎,然后加入葱姜末、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋清和少量淀粉搅拌制成馅料。   

  

  2.在每个馄饨袋里放一点馅,揉成官帽馄饨或者随意,然后放入开水里煮到浮起来。在高汤(或水煮虾仁和紫菜)中加入少许盐拌匀,然后放入碗中(加入水煮蔬菜),再加入水煮馄饨,最后撒上香菜和韭菜。   

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