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红烧平鱼的做法(红烧平鱼的做法和步骤窍门小白菜穿丸子的做法)

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  想吃鲳鱼,请用东谷一品做红烧鲳鱼。   

  

  通过欢笑和快乐   

  

  

用料

  

  

  鲳鱼二三片,东方古一品鲜酱油,两勺生抽,一勺姜,三片蒜,两瓣糖,一勺料酒,两勺醋,一勺柠檬,两片。   

  

  

做法步骤

  

  

   1.准备材料,解冻鲳鱼。   

  

  2,将鱼洗净,用厨房纸巾擦干,然后在正反面划几刀,使其入味。   

  

  3,锅中放油爆香姜蒜。   

  

  4,然后放入鱼煎至皮色结壳,翻面煎另一面,再放入料酒、一级鲜、酱油、醋,再将鱼加水。盖上锅盖烧五分钟,然后翻过来再烧五分钟。   

  

  5.时间到了,开大火把汁煮到浓稠,关火放鱼,把汁倒在鱼的表面,再切几片柠檬放在盘子里。吃的时候在鱼身上挤柠檬汁保鲜。   

  

  

小贴士

  

  

  煎鱼时放姜片等调料去腥,另一方面防粘锅;炸鱼的时候,上色,去壳,然后翻面;喜欢清淡的话加一勺酱油就够了。酱油本身就含有盐,所以不需要加盐。   

  

  

鲳鱼的营养功效

  

  

   1.降低胆固醇   

  

  含有丰富的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,是高血脂、高胆固醇人群的良好鱼食。   

  

  2.癌症的预防   

  

  鲳鱼富含微量元素硒和镁,可预防冠状动脉粥样硬化等心血管疾病,延缓机体衰老,预防癌症的发生。   

  

  3.贫血的预防和治疗   

  

  鲳鱼具有补气养血、软坚壮骨的功效,对治疗消化不良、贫血、筋骨酸痛等非常有效。   

  

  

鲳鱼的饮食禁忌

  

  

  鲳鱼不宜动物油炸;不要和羊肉一起吃。肚子里的鱼籽有毒,会引起痢疾。   

  

  做好吃的有技巧,我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱!   

  

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四喜丸子和红烧狮子头是同菜异名吗?制作方法有何不同呢?

  

  

  严格来说四喜丸子和狮子头不是一种食物。红烧就更不用说了,丸子和狮子头的食材是有区别的。只是现在叫乱七八糟。   

  

  首先必须要说,现在的四喜球都不是真正的四喜球。如果我们知道什么是真正的四喜球,就不会有这个问题了。   

  

  什么是“四喜”?四叫四喜?那是胡说八道。   

  

  真正的四大美食是四种不同的烹饪方法:水煮、酱烤、拉面和油浸。以上先煮后浇,再浇红汁,就叫四喜丸子。现在所谓的四喜丸子不过是忽悠忽悠而已。至于狮子头,其实以前没有这道菜。狮子头根本就不应该红烧。   

  

  因为正溪丸子要第一次做,和狮子头不一样。   

  

  四喜丸子需要先上油,有第一道烹饪工序。   

  

  狮子头,不对,狮子头在淮扬菜里叫“葵花剁肉”,不过是炸的,生肉丸直接煮。   

  

  这就是区别。四喜丸子需要二次加工。狮子头直接用生丸子煮,包括最后的蒸,丸子不会再加工。   

  

  从做法的不同,也衍生出原料的不同比例,也就是肥肉和瘦肉的不同比例。   

  

  四喜丸子用的肥肉比例较高,里面可能会有一些淀粉。油炸后,炸出来的肉本身的油就很好吃,没有足够的脂肪刺激油。吃的时候会捡柴火晒干。而且需要定型,可能会放一些淀粉进去。   

  

  狮子头就不用了。狮子头是汤,要求是清汤,不能有那么多肥肉。你注意的是清淡不要太油腻。另外,放入汤中后不用去碰狮子头,也不用担心它会碎。所以狮子头瘦肉多但脂肪少,淀粉不能放进去,不然汤会浑浊。   

  

  所以,你看,狮子头也叫“一品狮子头”。当然丸子也有一品丸子。“一品”是什么意思?汁清色淡。谁敢称自己的红球为“一品”?为什么不等乌鸦哥来抬桌子呢?   

  

  今天的“红烧狮子头”都是现代发明的,你从正宗的菜谱里找不到。正宗的狮子头是水煮的,凡是过油变了颜色的都叫肉丸。肉丸和狮子头还有一个最大的区别。所有丸子都算,丸子可以有其他的肉和馅,狮子头不行。   

  

  古代四喜丸子都是塞的。当然,今天99%的四喜球都是塞的,这其实是偷工减料。   

  

  以前有馅的球很多,没馅的很少。在古代法国,四喜丸子有用猪肉包牛羊肉的做法。其实类似的做法在肉丸中也很常见,比如太虚肉丸,就是用鸽子肉裹着鸡肉。或者“濑户尿牛丸”,就是牛肉裹皮皮虾;乌贼丸必须含有乌贼块。   

  

  古时候就爱做这种馅,别说丸子,就是圈饼。苏东坡说:“小饼如嚼月,有饼有酥。”今天,看看蛋糕的内部。馅料呢?   

  

  对此,要夸广东人真能吃,会吃,地道。很多传统菜,只有广东还保持着原始的样子,所以味道不错。其他地区都去魔变了,都偷工减料了。   

  

  虽然说没有馅的四喜丸子也叫四喜丸子,但毕竟差了一个档次。所以正常来说四喜丸子应该有不同的肉做馅料,这是它应有的特色。   

  

  不,狮子头不行。狮子头只是限制了大肉,然后又变成了魔变。   

  

  改来改去,虽然很多菜还是叫原来的名字,但是你想想,那是原来的菜吗?再过个一百八十年,可能就只剩一个名字了。   

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