随着时代的发展，养殖业的进步，很多以前只有单一季节或时间段才有的生鲜食品，现在一年四季都可以出现在餐桌上。但我不得不说，有些食物，只有在固定的季节享用，才能体会到它的独特魅力。青蟹又称肉蟹，主要产于东南沿海，肉质鲜美。(你羡慕吗？)它的体型丰满，肉质细嫩，味道清香，口感滑甜，营养价值也很高。苏东坡有句诗“半壳含黄易酒，两钳雪劝君多吃”，就是青蟹的意思。
靠后一排
用料
青蟹1000g油，郫县豆瓣，料酒，酱油，花生，花椒，姜，香叶5片，桂皮1个，盐，黄酱，白酒，淀粉，干辣椒，葱，蒜，8瓣，八角。
做法步骤
1.青蟹洗净，去壳，去腮。虽然外壳用处不大，但是不要扔掉，主要是为了好看。
2.将螃蟹切成两半，然后用刀背或小锤子将钳子折断。
3.中火，锅中加入大量的油，将螃蟹的切面蘸上淀粉，然后放入锅中翻炒。
4.煎至金黄色，出锅。把蟹壳也炸了。我用平底锅，所以可以少用油。
5.将炸蟹的油过滤，过滤后倒回锅里。如果你懒，就不要过滤了。煎的时候如果倒的油太多，记得倒一些出来。
6.开小火，倒入花生，不停翻炒，会听到噼里啪啦的声音。当爆裂声逐渐减小时，出锅待用。把油放在锅里就行了，不要动。
7.开小火，直接在炸好的花生油中加入干辣椒和花椒，出香后加入豆瓣酱和黄酱，再加入其他调料翻炒2分钟左右。黄酱的甜味可以中和豆瓣酱的咸辣，让酱的味道更丰富。加入适量的盐(就一点点，酱本身是咸的)、生抽、料酒、白酒，也可以加入少量的水。搅拌均匀。
8.转大火，放入炒好的螃蟹和蟹壳，快速翻炒至汤汁均匀包裹蟹身。小火翻炒3分钟左右。
9.加入炒好的花生翻炒均匀后，即可包装收工。
10.虽然是一道很重的菜，但是因为炒螃蟹的时候切口蘸了淀粉，很好的锁住了蟹肉的细腻口感和水分。
11.所以吃的时候，虽然外表咸辣，但是蟹肉碎了之后还是白甜的，一点都不会破坏蟹肉的味道。
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小贴士
1.青蟹个头大，特别是钳子，一般用粗绳子捆起来卖。买的时候最好协商好自己买，因为绑螃蟹的绳子真的很重，按重量买会很坑，除非把绳子拆了。选择螃蟹时，要看螃蟹的肚脐。越凸越胖。2.煎任何东西时，从锅里拿出来之前千万不要关火。如果关火再出锅，食物的味道会变得很油腻。
酸菜鱼的做法和步骤家常正宗？
分享食物是一种美德。大家好。我是玉米兄弟。很高兴回答你的问题“酸菜鱼的做法和步骤”
酸菜鱼是一道常见的传统川菜。以独特的烹饪方法，酸菜鱼过夜，以草鱼为主料。酸菜食材能尝出酸辣，肉也很好吃。
酸菜辣椒水煮鱼
成分，
一份草鱼，一份咸鱼。泡椒代盐、味精、鸡精、料酒、玉米粉、鸡蛋、葱、姜。
练习，
第一步，
草鱼宰杀，洗净，去骨，去头，切块，鱼肉切片。烘烤，加入适量盐，鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀备用。
第二步
将酸菜切成条状。葱花剁碎，泡椒切段，香葱切段。锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜炒香，鱼骨用料酒煸炒片刻，加入适量鸡汤调味，然后捞出炖好的鱼骨放入锅中，再将鱼放入锅中，锅中热油烧开，将小葱放在鱼上，将热油倒在泡椒里，香味四溢。扑鼻，一条酸菜鱼做好了。
(提示)
1.新鲜的草鱼，很好吃。
2.鱼片端上来的时候，一定要往一个方向搅拌，才能让酸菜鱼鲜嫩可口，有韧性。
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