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香辣蟹的家常做法步骤(香辣蟹的做法与步骤)

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  随着时代的发展,养殖业的进步,很多以前只有单一季节或时间段才有的生鲜食品,现在一年四季都可以出现在餐桌上。但我不得不说,有些食物,只有在固定的季节享用,才能体会到它的独特魅力。青蟹又称肉蟹,主要产于东南沿海,肉质鲜美。(你羡慕吗?)它的体型丰满,肉质细嫩,味道清香,口感滑甜,营养价值也很高。苏东坡有句诗“半壳含黄易酒,两钳雪劝君多吃”,就是青蟹的意思。   

  

  靠后一排   

  

  

用料

  

  

  青蟹1000g油,郫县豆瓣,料酒,酱油,花生,花椒,姜,香叶5片,桂皮1个,盐,黄酱,白酒,淀粉,干辣椒,葱,蒜,8瓣,八角。   

  

  

做法步骤

  

  

     

  

  1.青蟹洗净,去壳,去腮。虽然外壳用处不大,但是不要扔掉,主要是为了好看。   

  

     

  

  2.将螃蟹切成两半,然后用刀背或小锤子将钳子折断。   

  

     

  

  3.中火,锅中加入大量的油,将螃蟹的切面蘸上淀粉,然后放入锅中翻炒。   

  

     

  

  4.煎至金黄色,出锅。把蟹壳也炸了。我用平底锅,所以可以少用油。   

  

     

  

  5.将炸蟹的油过滤,过滤后倒回锅里。如果你懒,就不要过滤了。煎的时候如果倒的油太多,记得倒一些出来。   

  

     

  

  6.开小火,倒入花生,不停翻炒,会听到噼里啪啦的声音。当爆裂声逐渐减小时,出锅待用。把油放在锅里就行了,不要动。   

  

     

  

  7.开小火,直接在炸好的花生油中加入干辣椒和花椒,出香后加入豆瓣酱和黄酱,再加入其他调料翻炒2分钟左右。黄酱的甜味可以中和豆瓣酱的咸辣,让酱的味道更丰富。加入适量的盐(就一点点,酱本身是咸的)、生抽、料酒、白酒,也可以加入少量的水。搅拌均匀。   

  

     

  

  8.转大火,放入炒好的螃蟹和蟹壳,快速翻炒至汤汁均匀包裹蟹身。小火翻炒3分钟左右。   

  

     

  

  9.加入炒好的花生翻炒均匀后,即可包装收工。   

  

     

  

  10.虽然是一道很重的菜,但是因为炒螃蟹的时候切口蘸了淀粉,很好的锁住了蟹肉的细腻口感和水分。   

  

     

  

  11.所以吃的时候,虽然外表咸辣,但是蟹肉碎了之后还是白甜的,一点都不会破坏蟹肉的味道。   

  

     

  

  12.本文为精英版,整版首发于微信官方账号chi-rowrow(后期rowrow)。请注意哦~()   

  

  

小贴士

  

  

   1.青蟹个头大,特别是钳子,一般用粗绳子捆起来卖。买的时候最好协商好自己买,因为绑螃蟹的绳子真的很重,按重量买会很坑,除非把绳子拆了。选择螃蟹时,要看螃蟹的肚脐。越凸越胖。2.煎任何东西时,从锅里拿出来之前千万不要关火。如果关火再出锅,食物的味道会变得很油腻。   

  

  

酸菜鱼的做法和步骤家常正宗?

  

  

  分享食物是一种美德。大家好。我是玉米兄弟。很高兴回答你的问题“酸菜鱼的做法和步骤”   

  

  酸菜鱼是一道常见的传统川菜。以独特的烹饪方法,酸菜鱼过夜,以草鱼为主料。酸菜食材能尝出酸辣,肉也很好吃。   

  

  酸菜辣椒水煮鱼   

  

  成分,   

  

  一份草鱼,一份咸鱼。泡椒代盐、味精、鸡精、料酒、玉米粉、鸡蛋、葱、姜。   

  

  练习,   

  

  第一步,   

  

  草鱼宰杀,洗净,去骨,去头,切块,鱼肉切片。烘烤,加入适量盐,鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀备用。   

  

  第二步   

  

  将酸菜切成条状。葱花剁碎,泡椒切段,香葱切段。锅中倒入适量油,放入葱、姜、蒜炒香,鱼骨用料酒煸炒片刻,加入适量鸡汤调味,然后捞出炖好的鱼骨放入锅中,再将鱼放入锅中,锅中热油烧开,将小葱放在鱼上,将热油倒在泡椒里,香味四溢。扑鼻,一条酸菜鱼做好了。   

  

  (提示)   

  

  1.新鲜的草鱼,很好吃。   

  

  2.鱼片端上来的时候,一定要往一个方向搅拌,才能让酸菜鱼鲜嫩可口,有韧性。   

  

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