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锅塌豆腐盒(锅塌豆腐盒的家常做法窍门)

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  将嫩动物肌肉或其他嫩原料切成薄片,蘸面粉或淀粉,挂蛋糊,放入用底油加热的锅中,用小火煎至两面金黄,清水煮沸,倒出浮油,迅速加入调料和少量汤汁煮沸,待剩少许汤汁时,转大火将勺子翻盘。因为汤汁是装在菜的表面,所以叫崩。崩分为锅崩、油崩、水崩等。   

  

  崩锅料应用广泛,嫩的动物肌肉或原料如竹笋、大白菜、黄瓜、豆腐等都可以加工切成大片。   

  

  早在明代山东济南就有崩锅豆腐,这道菜在清朝乾隆年间成为宫廷菜肴。之后传遍山东,再传到天津、北京、上海。   

  

  一、原料准备   

  

  1.将500克老豆腐放入蒸锅,水开后蒸5分钟,放凉备用。   

  

     

  

  2.将100克五花肉剁成糊状。   

  

     

  

  3.香菇去柄,洗净,取30g,切成端盘备用。   

  

     

  

  4.将5g葱和姜切成粉末。   

  

     

  

  5.芫荽去根,洗净,切碎。   

  

     

  

  6.将两个鸡蛋打入碗中。   

  

     

  

  二、调制馅料   

  

  将猪肉末、蘑菇末和一半葱姜末倒入盆中,搅拌均匀。加入盐1克,胡椒粉0.5克,料酒5克,高汤20克,搅拌均匀。加入15g蛋清和5g淀粉,顺时针方向搅拌,备用。   

  

     

  

  三、调制料汁   

  

  将50克高汤倒入碗中,倒入剩余的葱姜末,加入1克盐、0.5克胡椒粉、10克东谷一品鲜酱油、5克料酒、2克香醋和3克白糖搅拌均匀。   

  

  四、菜品烹饪   

  

  1.将豆腐切成边长4厘米、厚0.5厘米的18块正方形,放在盘子里。撒盐2克,料酒5克,胡椒粉少许腌制10分钟。   

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2.取一片豆腐放上调好的肉馅再盖上一片豆腐夹好,两面蘸上干淀粉摆在已经撒满干淀粉的盘中。


3.炒锅注入30毫升花生油烧热后,晃动炒锅让油浸过锅面四周,将豆腐夹均匀地拖上全蛋液,整齐地码放在炒锅中,并把剩余的蛋液沿着豆腐夹的边缘倒入锅中。


4.待蛋液凝固后,不停晃动炒锅,将一面煎至金黄色以后,再大翻勺把另一面也煎至金黄色。


5.待两面都煎至金黄色时,用锅铲翘起豆腐的一角,倒入料汁,让料汁流入锅底完全浸入豆腐。汤汁烧开后,改小火慢慢将汤汁全部煨入豆腐中,使豆腐充分入味。


6.待汤汁全部煨入豆腐后即可出锅装盘,撒上香菜末,用胡萝卜刻出五角星摆放在豆腐夹上点缀。


五、菜品特色

色泽金黄,外形整齐,口味咸鲜,软嫩鲜香。营养丰富,老少皆宜。


六、操作要点

1.拖蛋液前一定要先拍上干淀粉,这样才不容易脱糊。

2.为了保证菜品出品时整齐美观,往锅中放入豆腐时一定要码放整齐,摆放成一个正方形。

3.将剩余蛋液倒入锅中,待蛋液凝固后要不停晃动炒锅以避免糊锅粘锅。

4.要用小火把汤汁慢慢煨入豆腐里,不用勾芡,勾芡反倒更不容易入味。


  

  

锅塌豆腐的简单做法是什么?

  

  

  大家好,我是热爱美食,热爱生活的张家人。很高兴回答这个问题3360。   

  

  说到炸豆腐,先说说炸豆腐的含义。炸豆腐是鲁菜中一种独特的烹饪技术。可以是炸鱼,可以是肉,可以是豆腐。所谓炸豆腐,其实就是一个烧的过程。为什么叫炸豆腐?就像我们日常生活中,这种炸豆腐就是软化的意思,食材慢慢软化。盘塌菜里的“盘塌豆腐”也是这样的过程。是鲁菜中的经典名菜。将豆腐切成薄片,加盐、料酒腌制成底味,再用干粉拍匀,蘸蛋液,煎好后加入鸡汤,小火煨制,味道鲜美可口,老少皆宜。这里的豆腐可以只是潘塌豆腐,也可以在里面加点料。我们经常做的是把豆腐做成茄子盒,里面有鱼馅、肉馅或者虾馅。今天给大家分享的是豆腐片加虾仁馅的“塌锅豆腐”。来看看怎么做吧。   

  

  具体操作步骤如下   

  

  【食材】豆腐200g,虾80g,鸡蛋一个,淀粉适量,葱5g,蒜片5g,姜片5g,香菜少许,胡萝卜丝少许。   

  

  【调料】盐3克,鸡粉3克,料酒10克,极鲜味10克,白糖2克。   

  

  [具体流程]   

  

  (1)将豆腐切成约半厘米厚的薄片(长宽约6x4cm,也可以在家里制作时根据豆腐块的大小调整宽度和换刀)备用。   

  

  (2)将鸡蛋打入碗中,打成均匀细腻的蛋液备用。   

  

  (3)将虾用刀拍在案板上,碾碎剁成泥,放入小碗中,加少许盐,料酒去腥,尝底,加少许蛋液,拌匀备用。   

  

  (4)将淀粉倒入碗中备用;取一平板,将大部分蛋液倒入盘中备用。   

  

  (5)在一块豆腐上均匀铺上一层虾馅,再盖上另一块豆腐。将每块豆腐放入淀粉碗中,均匀拍上一层面粉,然后码成一平板蛋液。将豆腐片铺紧、铺整齐,然后将刚刚剩下的小蛋液均匀地倒在豆腐片上,备用。(6)从锅里烧开油,油的量要比平时炒菜的多。锅加热冒烟后,倒出热油,再倒入冷油。我们不需要用太多的油来炸豆腐。油烧至五成热时,用小勺舀起平板底部多余的蛋液,再次倒在豆腐上。然后,用手将装在平板里的豆腐连同蛋液一起推进锅里。这个动作要慢。把平板里剩下的蛋液倒在豆腐上。当蛋液开始凝固,底部金黄酥脆的时候,我们来翻面吧(这个大勺子,像煎蛋一样,不要动作太用力,以免翻出锅。不熟练的话可以用盘子扣出来再放锅里)。翻过来后,在锅边撒上葱花、蒜片、姜片,稍微炒一下。烧开水,加入盐3克,香喷喷的鸡粉10克,白糖3克,煮两分钟左右。晃动锅底,将水淀粉倒入锅中,最后倒入亮油。摇匀,然后出锅,装盘。好吃的塌锅豆腐就做好了。   

  

  那是我关于“塌锅豆腐的制作过程是怎样的?”这个问题的答案,锅塌豆腐就是用粉和鸡蛋炒豆腐片,炒到成型翻面,再加入鸡汤或水煨制的过程。我分享的泛塌豆腐,里面是虾馅,内容、口感、营养都更加丰富,鲜美可口,老少皆宜。给生活增添色彩,给象苑增添乐趣。我是张家人,热爱美食,热爱生活。很高兴每天和大家分享一些美食的烹饪方法和技巧,希望对你有所帮助。感谢大家看了我的回答,期待大家的赞、评论、转发和关注。   

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