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小肥羊火锅底料配方(小肥羊清汤火锅底料)

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  辣汤锅制作流程:   

  

  (1)辣汤锅底料炒制:   

  

  油料:   

  

  色拉油5公斤,三重重油1.5公斤(其制作方法:将色拉油和干辣椒粉按3: 1的比例烧至七成热,然后将色拉油从锅里倒入辣椒粉,一边搅拌,以免糊底,然后静置,待辣椒粉沉淀后,取出色拉油,再烧至七成热,再倒入另一份干辣椒粉,如此反复三次,即可得到三重重油)、黄油1   

  

  配料:   

  

  火锅用巴赞辣椒4公斤,郫县豆瓣1公斤。   

  

  调料:   

  

  冰糖300克,白酒150克。   

  

  底料炒制工艺:   

  

  将四种油放入锅中,加热至五成热,放入所有材料,用小火用锅铲翻面以防锅底烧焦,煮至油由浑浊变清,加入冰糖,小火煸炒至冰糖融化,再加入白酒。   

  

  炒制关键:   

  

  1.炒底料的关键是选好原料。辣椒要选用优质的红金条或籽少的甜椒。做巴赞辣椒的时候要先把辣椒籽去掉,煮起来(也就是辣椒变大),然后蒸1个小时左右再剁碎。这样做出来的火锅麻辣红亮,香味四溢。而且蒸出来的辣椒不会上火干涩,辣椒的颜色也比较鲜艳。   

  

  2.传统菜籽油换成优质色拉油后,色泽更亮更清,香味不减。黄油精炼时要注意火力不能太大,否则容易有焦味,颜色会发黑。   

  

  (2)兑锅工艺(10锅量):   

  

  取炒好的火锅底料1300克,将火锅底料平均分成10份,分别放入10个锅内,然后分别加入2500克杨妃火锅熟白汤,将党参100克、大枣40枚、桂圆20枚、姜片250克、大葱750克、蒜瓣400克平均放入10个火锅锅内,再分别放入10个火锅锅内。   

  

  (3)上羊肉片、时令蔬菜、豆腐、粉条等。放在桌子上,用开水烫着吃。   

  

     

  

  

清汤火锅底料配方怎么做才好吃?

  

  

  清汤火锅底料是很多人想学的东西,但是因为很多人没有耐心记住底料需要的材料和辅料,所以不了了之。想自己做一样好吃的,一定要有耐心去学习。   

  

  汤火锅底料的制作步骤   

  

  1.做汤   

  

  将鸡肉、排骨、猪骨洗净,加入开水,煮出血水,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,大火烧开,撇去浮沫,再用小火炖出香味。舀出炖鲜汤300克,放凉。   

  

  将鸡胸肉和瘦猪肉剁碎,分别与100克鲜汤翻炒,将剩余的鲜汤放在火上煮沸。   

  

  2.材料加工   

  

  洗净肚子,撕掉筋膜,切开,去皮,用清水冲洗干净。牛喉咙起水泡,撕开薄膜,开条。将牛肉和猪肉跨筋切成大块。用盐反复揉搓鸭肠,去除粘液,用清水洗净,把油的一面翻出来。用方头竹筷刮去油污,用开水快速烫一下,捞出切成段备用。鸭掌洗净,去糙皮。冬瓜去皮切片。各种蔬菜洗净沥干水分。以上材料和调料全部装盘,放在火锅周围。   

  

  3.吃的时候鸭掌可以先在锅里煮。用麻油、蒜泥、盐、味精等佐餐。先吃肉,再吃素。趁热吃吧。   

  

  牛肉汤火锅底料怎么做?   

  

  1.将剁碎的牛骨洗净,放入冷水锅中煮熟。水开后血沫会浮掉(一般撇3-4次)。   

  

  2.将骨汤倒入高压锅,加入一小块姜,1-2根葱,滴几滴醋。烹饪时间取决于你的口味。   

  

  温馨提示:炖牛骨的锅里,水要一次加完,不能中途;炖菜不放盐,吃的时候再加。   

  

  羊肉汤火锅底料怎么做   

  

  1.超市买洋杂汤备用。   

  

  2.向锅中加入清水。水烧开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,大火燃烧,捞出浮沫,再放入白芷、龙眼肉、草果、陈皮、杏仁等。同时加入葱、姜,煮1小时以上。   

  

  3.吃的时候把汤锅里煮好的羊肉和羊杂剁碎放在碗里,然后加入羊肉汤、蒜苗粉和辣油。   

  

  以上就是给大家介绍清汤火锅底料的做法。相信看完之后,你对这种底料的做法是很清楚的,但这只是拙劣的做法。如果你对火锅感兴趣,不妨自己做个底料。这样的火锅会比较好吃,适合自己的口味。   

  

  天冷了,火锅热了。火锅有很多种,鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅……清汤火锅是用清汤熬制的,味道鲜美,非常适合老人、小孩和怕吃辣的人。本文给大家分享三种清汤火锅调料的配方以及清汤火锅调料的配方。   

  

  普通清汤火锅底料的实践   

  

  火锅底料配方   

  

  材料:鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克豆芽200克香菇150克粉丝150克菠菜100克杏鲍菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克   

  

  汤:土鸡500克,猪排500克,猪骨500克,生姜500克,猪肉25克,鸡胸肉100克,鸡胸肉75克。   

  

  调料:盐5g,味精2g,料酒20g。   

  

  汤火锅底料的制作步骤   

  

  1.做汤   

  

  将鸡肉、排骨、猪骨洗净,加入开水,煮出血水,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,大火烧开,撇去浮沫,再用小火炖出香味。舀出炖鲜汤300克,放凉。   

  

  将鸡胸肉和瘦猪肉剁碎,分别与100克鲜汤翻炒,将剩余的鲜汤放在火上煮沸。   

  

  2.材料加工   

  

  洗净肚子,撕掉筋膜,切开,去皮,用清水冲洗干净。牛喉咙起水泡,撕开薄膜,开条。将牛肉和猪肉跨筋切成大块。用盐反复揉搓鸭肠,去除粘液,用清水洗净,把油的一面翻出来。用竹筷子的方头刮掉油   

  

  牛肉汤火锅底料怎么做?   

  

  1.将剁碎的牛骨洗净,放入冷水锅中煮熟。水开后血沫会浮掉(一般撇3-4次)。   

  

  2.将骨汤倒入高压锅,加入一小块姜,1-2根葱,滴几滴醋。烹饪时间取决于你的口味。   

  

  温馨提示:炖牛骨的锅里,水要一次加完,不能中途;炖菜不放盐,吃的时候再加。   

  

  羊肉汤火锅底料怎么做   

  

  1.超市买洋杂汤备用。   

  

  2.向锅中加入清水。水烧开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,大火燃烧,捞出浮沫,再放入白芷、龙眼肉、草果、陈皮、杏仁等。同时加入葱、姜,煮1小时以上。   

  

  3.吃的时候把汤锅里煮好的羊肉和羊杂剁碎放在碗里,然后加入羊肉汤、蒜苗粉和辣油。   

  

  清汤火锅底料制作小技巧   

  

  制作清汤火锅底料的关键是一流的原料和精细的工艺。火锅底料各种主料要均匀切片,厚度一致;吃火锅中途加清汤和食用盐。   

  

  三国堤   

  

  食物准备   

  

  火腿100克,鸡肉100克,平菇半斤,白菜1斤,盐、猪油、胡椒粉、味精、姜、大葱适量。   

  

  方法步骤   

  

  1.将平菇撕成碎片,火腿和鸡肉切片备用;   

2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热,然后放入平菇,菜心炒一下;

  

3、接着放入鸡肉,火腿,盐,味精,将葱,加入鸡汤烧沸即成底料。

  

三骨底料

  

食材准备

  

猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,枸杞,大枣,花椒,盐,大葱30克,味精15克。

  

方法步骤

  

1、猪棒子骨,牛棒骨洗净敲破,鸡爪洗净,生姜拍烂,大葱挽结;

  

2、将猪,牛,鸡骨如果焯水后放入清汤锅中,加入生活凑,葱,料酒;

  

3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白,然后去渣,得鲜汤;

  

4、接着加入鸡精,味精,将红枣,花椒放入锅中。

  

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