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春笋的营养价值及功效(春笋的营养价值及功效与禁忌)

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  竹笋丰满洁白如玉,   

  

  肉质鲜嫩,鲜美爽口,   

  

  “山珍八宝”之一,曾被列为第一素食,   

  

  因此享有“菜中之王”的美誉。   

  

  竹笋之所以受欢迎,   

  

  因为它含有充足的水分和丰富的植物蛋白,   

  

  以及钙、磷、铁等人体必需的营养物质和微量元素,   

  

  是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、粗纤维素的营养食品。   

  

  春笋益处多   

  

  竹笋对健康有许多影响:   

  

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  比如,竹笋的表皮和切口中的白色粉末状物质,是一种叫做酪蛋白的蛋白质晶体,在体内被输送到大脑,是激发大脑潜能所必需的。   

  

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  再比如,春笋含有丰富的纤维素,可以促进排便,同时排出肠道内的有害物质,预防大肠癌。   

  

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  再如,竹笋中含有大量的钾,可以将体内多余的钠排出体外,因此对预防高血压有效。   

  

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  不仅如此,春笋对咽喉有很好的滋润和理疗作用,有利于局部炎症的治愈,可以缓解局部瘙痒,从而阻断咳嗽反射。同时,春笋还适用于脾气暴躁、运气不佳引起的腹胀、便溏、食欲不振、四肢乏力等症。   

  

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  此外,春笋还有护肤的功效。因为含有丰富的胡萝卜素,有助于维持皮肤组织和细胞的正常功能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤水润细嫩。   

  

  要说春笋,就不得不提笋干。所谓“笋干”,是以竹笋为原料,经净处理后,经过高温蒸煮、清水浸泡漂白、压指、成型、烘干、包装等工序精制而成。   

  

  和春竹笋一样,笋干也有很多健康益处:   

  

  低脂肪、低糖分、低纤维素,能增进食欲,防止便秘,清凉解毒。竹笋经过烘烤、蒸煮或制成笋干后,除水溶性维生素含量降低外,其他营养成分保持不变。   

  

  春笋并非人人皆宜   

  

  虽然春笋有很多优点,但是富含膳食纤维,不容易消化。以下人群不适合吃春笋:   

  

  儿童、产妇、过敏体质者、脾胃虚弱者、结石患者。   

  

  老年人、体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者也要适当摄入,老年人吃竹笋一定要细嚼慢咽。   

  

  特别提醒是:   

  

  吃竹笋容易导致免疫系统功能异常的人出现过敏反应,同时还会导致荨麻疹的发病率大幅增加,体内可能出现红疹、皮肤瘙痒等一系列症状。此时应立即停止食用竹笋,然后服用扑尔敏等抗过敏药物帮助缓解症状。   

  

  注意吃竹笋   

  

  碧浊水   

  

  一般来说,竹笋的鞣酸和草酸含量比较高,直接食用会刺激肠胃,让人感觉不舒服。   

  

  即使是刚摘下来的鲜笋,也绝对不能生吃。   

  

  因为,虽然新收获的竹笋中尚未积累草酸,但其中的氰化物可能会使人中毒。   

  

  而且,尤其是鲜笋,氰化物含量最高。用沸水煮可以大大降低竹笋中的氰化物含量。   

  

  所以,吃鲜笋时,一定要记得焯5~10分钟,还可以加一点黄酒,减缓其凉性。   

  

  久长村   

  

  春天新出土的竹笋真是不可多得的时令佳肴。   

  

  现代营养学分析表明,竹笋的鲜度来自于大量的游离氨基酸,甜味来自于还原糖。   

  

  这些“提神”的成分会随着竹笋的呼吸作用而减少。所以竹笋保存的时间越长,鲜味和甜味就会流失的越多。   

  

  此外,竹笋采摘后的横切面会增加促进竹笋木质化的酶的活性,从而加快竹笋的衰老速度。如果不及时食用,竹笋的味道很快就会变得又干又硬   

  

  在处理春竹笋时,需要除去老根。   

  

  然而,每个竹笋的老部分是不同的。切开试试,就能感受到。   

"360" alt="它是开春第一鲜,常吃提免疫!一年就这么几十天能吃啦" >

春笋同食有讲究

春笋虽然鲜美,但不宜与一些食物一起食用。

比如,春笋不能和海鲜一起食用,否则会引起过敏和皮肤病。又如,春笋不可与豆腐、茭白或栗子同食。这些食物中含有氯化镁、硫酸钙,与春笋中的草酸形成草酸镁和草酸钙,都是白色沉淀物,可能会影响人体钙的吸收,甚至导致结石病。

另外,春笋中含有多种营养成分,如果与羊肉同时食用,会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛。

还有,若将红糖、糖浆与春笋同食,会形成赖氨酸羰基,对人体不利。

一般来说,在日常生活中挑选春笋有3点:

1

戳笋壳

用手轻戳底部,容易按压出指痕的越鲜嫩,笋体直径大的较好,笋身短肥带弯曲者更好,笋壳以嫩黄色为佳;

2

看笋肉

笋肉颜色越白越脆嫩,笋肉黄色次之,绿色最差;

3

观笋节与笋体

鲜笋的节与节之间越紧密则肉质与口感也就越好。

综合:健康上海12320、养生中国

编辑:曹香玉

  

  

春笋有多少种吃法?哪种既营养又好吃?有什么禁忌吗?

  

  

  您好,很高兴回答您的问题。希望我的回答对你有帮助。在这里,花姑娘将告诉你一些最好吃的竹笋。   

  

  竹笋炒腊肉   

  

  材料   

  

  春笋1根,腊肉250克,蒜苗1根,干辣椒2个,姜2片,蒜2瓣。   

  

  锅里放一点油,放入腊肉,把油炒香,放入蒜,干辣椒,姜,炒匀,然后放入竹笋,翻炒,最后放入蒜苗再放回锅里,翻炒几下,出锅即可。   

  

  炖竹笋   

  

  材料   

  

  竹笋、油、料酒、糖、鸡精   

  

  工作方法   

  

  1.将春笋剥去外壳,洗净,剖开,横放在案板上,左手握住笋头,右手用刀拍松,再切成段。   

  

  2.锅内放油加热(比平时多放油),将笋炒至笋微黄,边缘出现少许焦色时,放少许料酒,加糖(多),用酱油翻炒均匀,再加少许水,转中火。   

  

  3.盖上锅盖,炖大约五分钟。打开盖子,转大火收汁。汤汁浓缩后,加入少许鸡精,出锅。(要不要加盐取决于你的口味)   

  

  孙淳卤肉   

  

  材料   

  

  材料:春笋1kg、花肉250g、胡萝卜1/3根、蒜头2个、花椒、八角、少量姜、蚝油、鸡粉、盐。   

  

  工作方法   

  

  1.春笋剥去外壳,斜刀切段,胡萝卜切小块;   

  

  2.将整块花肉放入沸水中,加入花椒、八角、生姜,小火煮20分钟,捞起放凉,然后切成薄片;   

  

  3.将春笋放入沸水中焯5分钟,加盐少许,去涩味,捞起;   

  

  4.热锅烧热油,爆香蒜头,将肉翻炒片刻,放入春笋继续翻炒2分钟;   

  

  5.最后加入蚝油、鸡粉、盐调味。好吧!   

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