春笋的营养价值及功效(春笋的营养价值及功效与禁忌)

　　竹笋丰满洁白如玉， 　　

　　肉质鲜嫩，鲜美爽口， 　　

　　“山珍八宝”之一，曾被列为第一素食， 　　

　　因此享有“菜中之王”的美誉。 　　

　　竹笋之所以受欢迎， 　　

　　因为它含有充足的水分和丰富的植物蛋白， 　　

　　以及钙、磷、铁等人体必需的营养物质和微量元素， 　　

　　是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、粗纤维素的营养食品。 　　

　　春笋益处多 　　

　　竹笋对健康有许多影响： 　　

　　1 　　

　　比如，竹笋的表皮和切口中的白色粉末状物质，是一种叫做酪蛋白的蛋白质晶体，在体内被输送到大脑，是激发大脑潜能所必需的。 　　

　　2 　　

　　再比如，春笋含有丰富的纤维素，可以促进排便，同时排出肠道内的有害物质，预防大肠癌。 　　

　　3 　　

　　再如，竹笋中含有大量的钾，可以将体内多余的钠排出体外，因此对预防高血压有效。 　　

　　4 　　

　　不仅如此，春笋对咽喉有很好的滋润和理疗作用，有利于局部炎症的治愈，可以缓解局部瘙痒，从而阻断咳嗽反射。同时，春笋还适用于脾气暴躁、运气不佳引起的腹胀、便溏、食欲不振、四肢乏力等症。 　　

　　5 　　

　　此外，春笋还有护肤的功效。因为含有丰富的胡萝卜素，有助于维持皮肤组织和细胞的正常功能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤水润细嫩。 　　

　　要说春笋，就不得不提笋干。所谓“笋干”，是以竹笋为原料，经净处理后，经过高温蒸煮、清水浸泡漂白、压指、成型、烘干、包装等工序精制而成。 　　

　　和春竹笋一样，笋干也有很多健康益处： 　　

　　低脂肪、低糖分、低纤维素，能增进食欲，防止便秘，清凉解毒。竹笋经过烘烤、蒸煮或制成笋干后，除水溶性维生素含量降低外，其他营养成分保持不变。 　　

　　春笋并非人人皆宜 　　

　　虽然春笋有很多优点，但是富含膳食纤维，不容易消化。以下人群不适合吃春笋： 　　

　　儿童、产妇、过敏体质者、脾胃虚弱者、结石患者。 　　

　　老年人、体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者也要适当摄入，老年人吃竹笋一定要细嚼慢咽。 　　

　　特别提醒是： 　　

　　吃竹笋容易导致免疫系统功能异常的人出现过敏反应，同时还会导致荨麻疹的发病率大幅增加，体内可能出现红疹、皮肤瘙痒等一系列症状。此时应立即停止食用竹笋，然后服用扑尔敏等抗过敏药物帮助缓解症状。 　　

　　注意吃竹笋 　　

　　碧浊水 　　

　　一般来说，竹笋的鞣酸和草酸含量比较高，直接食用会刺激肠胃，让人感觉不舒服。 　　

　　即使是刚摘下来的鲜笋，也绝对不能生吃。 　　

　　因为，虽然新收获的竹笋中尚未积累草酸，但其中的氰化物可能会使人中毒。 　　

　　而且，尤其是鲜笋，氰化物含量最高。用沸水煮可以大大降低竹笋中的氰化物含量。 　　

　　所以，吃鲜笋时，一定要记得焯5~10分钟，还可以加一点黄酒，减缓其凉性。 　　

　　久长村 　　

　　春天新出土的竹笋真是不可多得的时令佳肴。 　　

　　现代营养学分析表明，竹笋的鲜度来自于大量的游离氨基酸，甜味来自于还原糖。 　　

　　这些“提神”的成分会随着竹笋的呼吸作用而减少。所以竹笋保存的时间越长，鲜味和甜味就会流失的越多。 　　

　　此外，竹笋采摘后的横切面会增加促进竹笋木质化的酶的活性，从而加快竹笋的衰老速度。如果不及时食用，竹笋的味道很快就会变得又干又硬 　　

　　在处理春竹笋时，需要除去老根。 　　

　　然而，每个竹笋的老部分是不同的。切开试试，就能感受到。 　　

春笋同食有讲究

春笋虽然鲜美，但不宜与一些食物一起食用。

比如，春笋不能和海鲜一起食用，否则会引起过敏和皮肤病。又如，春笋不可与豆腐、茭白或栗子同食。这些食物中含有氯化镁、硫酸钙，与春笋中的草酸形成草酸镁和草酸钙，都是白色沉淀物，可能会影响人体钙的吸收，甚至导致结石病。

另外，春笋中含有多种营养成分，如果与羊肉同时食用，会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。

还有，若将红糖、糖浆与春笋同食，会形成赖氨酸羰基，对人体不利。

一般来说，在日常生活中挑选春笋有3点：

1

戳笋壳

用手轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩，笋体直径大的较好，笋身短肥带弯曲者更好，笋壳以嫩黄色为佳；

2

看笋肉

笋肉颜色越白越脆嫩，笋肉黄色次之，绿色最差；

3

观笋节与笋体

鲜笋的节与节之间越紧密则肉质与口感也就越好。

综合：健康上海12320、养生中国

编辑：曹香玉

春笋有多少种吃法？哪种既营养又好吃？有什么禁忌吗？

　　您好，很高兴回答您的问题。希望我的回答对你有帮助。在这里，花姑娘将告诉你一些最好吃的竹笋。 　　

　　竹笋炒腊肉 　　

　　材料 　　

　　春笋1根，腊肉250克，蒜苗1根，干辣椒2个，姜2片，蒜2瓣。 　　

　　锅里放一点油，放入腊肉，把油炒香，放入蒜，干辣椒，姜，炒匀，然后放入竹笋，翻炒，最后放入蒜苗再放回锅里，翻炒几下，出锅即可。 　　

　　炖竹笋 　　

　　材料 　　

　　竹笋、油、料酒、糖、鸡精 　　

　　工作方法 　　

　　1.将春笋剥去外壳，洗净，剖开，横放在案板上，左手握住笋头，右手用刀拍松，再切成段。 　　

　　2.锅内放油加热(比平时多放油)，将笋炒至笋微黄，边缘出现少许焦色时，放少许料酒，加糖(多)，用酱油翻炒均匀，再加少许水，转中火。 　　

　　3.盖上锅盖，炖大约五分钟。打开盖子，转大火收汁。汤汁浓缩后，加入少许鸡精，出锅。(要不要加盐取决于你的口味) 　　

　　孙淳卤肉 　　

　　材料 　　

　　材料：春笋1kg、花肉250g、胡萝卜1/3根、蒜头2个、花椒、八角、少量姜、蚝油、鸡粉、盐。 　　

　　工作方法 　　

　　1.春笋剥去外壳，斜刀切段，胡萝卜切小块； 　　

　　2.将整块花肉放入沸水中，加入花椒、八角、生姜，小火煮20分钟，捞起放凉，然后切成薄片； 　　

　　3.将春笋放入沸水中焯5分钟，加盐少许，去涩味，捞起； 　　

　　4.热锅烧热油，爆香蒜头，将肉翻炒片刻，放入春笋继续翻炒2分钟； 　　

　　5.最后加入蚝油、鸡粉、盐调味。好吧！