大蒜是人们生活中不可缺少的调味品。其中含有的大蒜素是天然的植物杀菌素，尤其是锗，可以预防胃癌。因此在国际市场上越来越受欢迎，大力发展大蒜产品前景广阔。 　　

01、大蒜粉

　　选材：选择叶黄茎枯、个头大、花瓣白、无病虫害、无损伤的大蒜。 　　

　　浸泡：将大蒜洗净，剥下丁香，用冷水浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起沥干。要求皮衣干净，蒜瓣同色，无杂瓣有污渍。 　　

　　粉碎：在蒜瓣中加入1/3的纯净水，在打浆机中打浆。然后过滤(一般粗纱布就够了)去除残留的皮衣等杂物。 　　

　　脱水：用离心机以每分钟12000转左右的转速脱水。 　　

　　干燥：将脱水后的湿蒜粉立即铺在竹筛(内垫布)或烤盘上，放入50的干燥室中干燥5小时左右。将湿大蒜粉干燥，直到可以磨成面条。 　　

　　粉碎：为了使干蒜粉均匀成粉，必须趁热用粉碎机粉碎，用萝卜细筛粉碎即可。也可以用小磨粉机磨成粉，过筛成成品。 　　

　　包装：将蒜粉装入标有商标和名称的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋中，密封严密。 　　

02、速冻蒜米

　　选材：选择蒜头基本成熟，直径4cm以上，蒜瓣完整，大小均匀，干净，无虫蛀，无霉变的大蒜。 　　

　　剥皮：将大蒜打碎成蒜瓣，手工剥皮，现在要剥皮加工；否则存放时间长了容易变质。 　　

　　漂烫：将去皮的大蒜倒入沸水中，用树篱搅拌约2分钟，破坏酶活性，防止冷冻和储存过程中的酶促褐变。 　　

　　冷却：焯水后立即倒入清水中冷却冲洗，注意要彻底冷却。 　　

　　冷冻：将经过上述一系列处理后的蒜米立即放入冷冻盘中或直接铺在传送带上，然后送入冷冻室冷冻。 　　

　　包装：将冷冻蒜米每5公斤装入塑料袋，再装入纸箱。 　　

　　冷藏：包装后放入接近结冰温度的低温冰箱中，保持冷冻状态。 　　

03、脱臭蒜液

　　压榨：选择白色无瑕疵的蒜粒，用旋转式不锈钢压榨机滤出蒜汁(或用蒜粉加工分离出的蒜汁)，转移到已灭菌的桶形容器中。 　　

　　加油：将蒜液桶置于10以下阴凉处，4天后加入5%~10%植物油。 　　

　　分离：大蒜液加入植物油4小时后，在容器底部形成半透明的棕色液体层。30天后，该液体层从容器底部分离，这就是脱臭的大蒜液体。 　　

　　结束 　　

　　来源：农家之友，2018年8月。转载请注明出处。图片来源：Qiantu.com成员。 　　

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7斤大蒜要放多少水、盐、醋糖？

　　大家好！我是小胖。很高兴今天能够回答《7斤大蒜要放多少水、盐、糖、醋》这个问题。 　　

　　用调料腌制后，大蒜变得又酸又甜，成为一种非常美味的小吃。吃米饭、馒头、稀饭配一碟腌蒜，开胃爽口。 　　

　　腌制糖醋蒜不用水，都是用白醋腌制，味道更纯正。接下来给大家分享一个鲜脆多汁酸酸甜甜的糖醋蒜。 　　

　　以7斤大蒜为例，需要白醋2500ml，白糖1000g，盐350g。 　　

　　1.鲜蒜3500克。用刀去掉适量的蒜须和蒜苗，只留下大蒜，去掉外面的老皮，留一两层包在上面。 　　

　　2.锅中放半锅水，撒一把盐，倒入处理好的蒜头，浸泡10分钟，清洗干净，去除表面的灰尘。清洗后，将大蒜取出，面朝下放置，放在通风处晾干(一般需要6到12个小时)。 　　

　　3.找一个更大的盆，倒入3500毫升冷开水，加入200克盐。将干蒜倒入盆中，浸泡24小时，然后取出。蒜头朝下控水，晾2小时。用盐水浸泡大蒜，不仅能杀菌去污，还能去除大蒜的辣味。 　　

　　4.找一个大一点的罐子，清洗干净，晾干。 　　

　　5.将2500毫升白醋倒入锅中，加入1000克白糖和200克盐煮沸。边烧边搅拌，让糖和盐充分融化。白醋烧开后，关火冷却。 　　

　　6.将大蒜倒入罐中，加入冷糖醋汁。如果没吃过大蒜，加15ml高度白酒。盖上罐子，泡15天左右。大蒜味道好的时候可以吃。 　　

　　要做出又好吃又能长期保存的糖醋蒜，需要注意以下几点。 　　

　　1.大蒜要新鲜，最好是带青蒜苗的。千万不要使用老蒜或者发霉变质的蒜。 　　

　　2.腌制前清洗大蒜，去除灰尘、细菌和寄生虫。 　　

　　3.腌制大蒜最好用瓷缸或玻璃缸，这样不会被侵蚀。 　　

　　4.腌蒜不能沾油和生水。大蒜接触油和生水容易变质。一般持续时间不长，必须在短时间内吃完。 　　

　　5.腌制咸蒜时，喜欢吃深色的，可以适量加酱油，不要太多。不然腌蒜吃起来就是酱油味，味道不正宗。 　　

　　以上是我对糖醋蒜的分享。有空可以多做。在一坛上腌制一年，吃的时候拿出一个研钵来吃。又酸又甜，特别开胃。谢谢你