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芋艿的功效(芋艿的功效和禁忌)

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  钱江晚报小时新闻 通讯员 徐尤佳   

  

  在漫长干燥的深秋,人的情绪容易大起大落,但平衡身心可能只需要一盘美味的菜。很多人的第一反应是“时令食品”,而眼下最适合的食品,就是栗子香加红薯糯的芋头。   

  

  熟芋头不需要任何辅料。放进嘴里用手轻轻一捏,嫩芋头肉就会滑入口中。稍微嚼一下就溜进了肚子里,吃完后全身都有满足感。清代食客袁枚在《随园食单》中多次描述芋头的美味,还专门写了一段芋头汤,证明了它的魅力。   

  

  中医认为芋头味甘、性温,有化痰散结、通便解毒、益气健脾、填精补髓的作用。《本草纲目》曾记载芋头能“益脾胃,调中气,化瘀散结”。《滇南本草》也有“芋头治中气不足,长期服用可滋补肝肾,添精补髓”的记载。据研究,芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,特别适合脾胃虚弱的人食用。因此,古代中医常用芋头入药,帮助治疗脾胃疾病患者。   

  

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  不同于一般的滋补食品,芋头同时具有“滋补”和“通便”的功能。这是因为芋头含有丰富的膳食纤维,不仅能润肠通便,还能中和胃酸,溶油解腻,促进胃肠蠕动,辅助调节消化不良。   

  

  现代药理研究发现,芋头是一种很好的低热量、低脂肪食品,其丰富的天然多糖植物胶质能刺激食欲,帮助消化。此外,芋头所含的多种矿物质中,氟的含量较高,可以清洁牙齿,预防龋齿。   

  

  调补中气   

  

  芋头丰富的营养价值可以中和日常生活中各种偏食引起的现代生活疾病,从本质上改善人体,增强人体免疫功能。含有丰富的粘液皂甙和多种微量元素,能帮助人体纠正微量元素缺乏引起的生理异常,增加食欲,帮助消化。适用于精神萎靡、倦怠乏力、早衰等症状。   

  

  调节体内平衡   

  

  芋头本身作为一种碱性食物,能中和体内积累的酸性物质,调节人体酸碱平衡,缓解痛风患者的关节肿痛等症状,还可用于防治胃酸过多,对三高、便秘、慢性肾炎等各种慢性疾病逐渐导致正常调理。   

  

  防癌抗瘤   

  

  芋头中的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白,能提高机体抵抗力。因此,中医认为,芋头能解毒、抑制和消除人体的痈、肿、毒、痛,包括癌毒,可用于防治肿瘤、淋巴结结核等疾病,帮助人们病后康复。最适合体质较弱的人食用。临床上,芋头常用于癌症手术或术后放疗、化疗及其康复患者的饮食中。   

  

  驻颜美容   

  

  芋头含有丰富的胶原蛋白,其粘滑性可以防止过早出现皱纹,保持皮肤水分,增强皮肤弹性,紧致肌肤,延缓衰老。其中粘液蛋白还具有平衡女性激素、降低血糖和血液中胆固醇的作用,达到美容养颜、乌发增亮的效果。   

  

  如何选购一颗好芋头   

  

  选购芋头时,最好选择形状圆、鸡蛋大小、皮圆无坑洞的,或者表面长毛的。   

  

  观察芋头外观是否完整,是否有霉变、腐烂、板结、枯萎、斑点等痕迹。   

  

  检查芋头是否新鲜。新鲜的芋头一定有湿润泥土的味道,本身也有一点水分。   

  

  观察芋头两端的整体完整性和大小。一般来说,芋头越大越好。   

  

  同样大小的芋头,重量更轻,质量更好,口感更佳。   

  

  用刀把根部和胡须剪掉。如果出现粘稠的粘液,可以很快变成白色粉末。这是最好的产品。   

  

  然而,当芋头被剥开时,它们往往会使手变得又粘又痒。下面教你一个小技巧。削芋头之前在手上抹一点盐或者白醋就可以了。芋头蒸好后可以先用冷水去皮,这样去皮速度会加快!这里有一些关于芋头的美味菜肴。让我们一起来学习它们吧!   

  

  小小芋头,每天吃法不重样   

  

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  配料:猪排、芋头、盐、酱油、淀粉、植物油、香油、白糖。   

  

  练习:   

  

  芋头去皮,切成丁。   

  

  排骨用少许盐、生抽、少许糖、植物油、一勺淀粉,拌匀腌制备用。   

  

  排骨加入芋头丁,拌匀,淋少许香油。   

  

  蒸锅烧水,放入蒸锅,蒸15~20分钟左右。   

  

  功效:滋阴润燥,补益精血,适用于气血两虚、阴虚者。   

  

  芋艿蒸排骨   

  

  材料   

:新鲜小芋艿5个,食用碱少量,藕粉、桂花酱适量。

做法:

冲洗掉小芋头表面泥沙,上蒸锅蒸5~10分钟,蒸熟后剥皮、切块。

处理好的芋头块大火烧开后转中小火慢煮,少加碱面以提亮色泽。

小碗内倒适量藕粉,冷水调开,在芋头软烂时加入,以增加浓稠感。

锅中加入桂花酱,搅匀即可。

功效:有健脾益胃、补中益气的功效,能振奋食欲、增强人体免疫力。

芋艿瘦肉粥

材料:大米、芋头、猪瘦肉丁各50克;葱花、盐、香油、胡椒粉各适量。

做法:

芋头去皮,洗净,切块,焯水;大米淘洗干净。

大米与适量水放入锅中,煮成稀粥。

另起一锅,置火上,倒香油烧热,放猪瘦肉丁炒熟。

将猪瘦肉丁放入粥锅中,加入芋头块熬煮至米粥黏稠,加盐调味,撒上葱花、胡椒粉即可。

功效:健脾补虚,散结解毒,可润肠通便、滋阴润燥,对气虚、阴虚体质人群尤为合适。

南瓜芋头薏米露

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材料:芋头 200g 、薏米 20g、南瓜 200g、椰浆 100ml、水、冰糖适量

做法:

南瓜、芋头去皮,切块,再洗净。

再把南瓜块、芋头块、薏米放入煮锅内。

加入适量的水,盖上锅盖大火焖煮20分钟。

再加入100ml椰浆、适量冰糖,搅拌均匀后,再盖上锅盖大火焖煮10分钟。

功效:芋艿配南瓜,粗粮配粗纤维可以有效减少湿气带来的水肿情况,再加上薏米除湿又清热,湿气一扫而空。

芋艿海带鱼丸汤

材料:芋艿2个,鱼丸3-5个,干海带、香菜、盐、白糖、胡椒粉各适量

做法:

芋头去皮,洗净,切块;干海带提前用凉水泡开,洗净,切丝;鱼丸对半切开。

锅放水适量,倒入芋头,大火煮开转小火煮至将熟,将海带、鱼丸放入后煮开。

放盐、白糖、胡椒粉调味;再煮十几分钟,撒上香菜即可。

功效:芋头健脾补虚,散结解毒;海带含碘,降血脂,最适合假期大鱼大肉之后调理用,可调节免疫、抗氧化,滋阴补肾,改善内分泌失调,气虚体质尤佳。

温馨提示

芋艿喜温恶冷,不耐低温,因此储存芋头时,不建议放冰箱,适宜存放于温暖通风处。

梁朝医家陶弘景在《名医别录》中指出:“芋头生食有毒。”吃了生芋艿以后,其外表的黏液会刺激咽喉,引起口舌发麻,肠胃不适。所以芋艿必须熟食。

有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋艿;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋艿。此外芋艿与香蕉同吃会腹胀,所以二者要避免一同烹饪。

  

  

芋头的功效和副作用有哪些?

  

  

  芋头营养价值很高,其块茎中淀粉含量达到70%。既可食用,又可食用,是老少皆宜的滋补品,是秋季素食中的珍品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂甙。中医认为,芋头味甘、辛、平,入肠胃。具有健胃通便、散结补中、益肝肾、填精益髓的功效。可用于辅助治疗大便干燥、甲状腺肿、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫阻滞、急性关节炎等疾病。但需要注意的是,不要擦在或涂抹在健康的皮肤上,否则会引起皮炎。一旦发生,可以用姜汁轻轻擦洗。芋头的制作方法很多,有咸有甜,千变万化,但最著名的还是潮州芋泥。做芋头糊简直就是一门艺术,做的最好的都觉得自己是家里的妈妈。世界上所有的美食都出自我妈之手。这不是问题,而且毫无疑问,这位老人的厨艺有多高。当我们争论的时候,我们就吵架。大家都觉得芋泥的做法很麻烦。其实就是:这么简单。买个大芋头蒸一个小时左右,然后取出。切成厚片,右手将方形菜刀的刀刃放在芋头片上,左手按住刀刃拖动。芋头变成粉,和糖一起炒,就是芋头糊。油炸需要多长时间?这种问题我根本回答不了。全凭经验。如果你看着它,你会很熟悉它。如果你失败一两次,你一定会学到东西。最常见的芋泥是银杏和南瓜泥。前者是将银杏去皮,放入糖水中,煮熟后放在芋泥上。所谓南瓜泥芋头,就是把芋头搓一搓,放在一边。熟了以后,用一个小南瓜,削好皮,切好,选一个蒂,可以当盖子,放在芋泥里。想吃贵的,可以做燕窝,芋头糊。按上述方法制作芋头糊,放入玻璃锅内,将燕窝放入糖水中煮沸,放入玻璃锅内。芋头糊很稠,不会融化。这时候就是两层,上面是白色,下面是紫色,真的很漂亮。要吃便宜,用银耳代替燕窝。同样好吃,相信营养也差不了多少。什么?你做的芋头不好吃?当然,你没有用猪油。其他: 1。防痒3360倒点醋在手上,搓搓剥剥,芋头就不疼了。但是,如果手上有未愈合的伤口,就不能用这种方法。去皮的芋头碰到水再碰到皮肤会更痒。所以不先洗就削芋头,保持手干燥,可以减少瘙痒的发生。如果皮肤不小心痒了,可以涂上生姜,放在火上烤一会儿,或者泡在醋里止痒。2.选择3360,身材匀称,拿起来重量轻,意味着水分少;肉切白了,说明质地疏松,是上品。而且注意外观不要有烂点,不然切的时候肯定有烂点。另外,还可以观察芋头的切面。如果切出来的汁是粉状的,肉又香又好吃。如果是液体,肉就没那么蓬松了。3.调料:芋头是一种倔强的植物,但是它“油盐不进”。烹饪时,记得在彻底煮熟之前不要调味。否则无论先加盐还是先加糖,都会让芋头过早吸收调料,不容易嫩甚至更硬!芋头的吃法有多种,煮、蒸、煨、烤、烧、煎、炖。最常见的做法是芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;红烧芋头或芋头丁,拌玉米煮粥。需要注意的是,芋头含淀粉较多,一次不能吃太多。吃多了有气滞之弊,生食微毒。   

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