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炒菜放五香,有必要么?

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炒菜放五香,有必要么?

  

  

     

  

  中国有很多种烹饪技术。如果只说炒,要根据具体情况来对待。   

  

  1.做纯素蔬菜时,主要调料是咸盐、鸡精、白糖,辅料是辣椒、蒜片、干辣椒。这些蔬菜用于烹饪时,其目的是为了突出蔬菜本身的鲜味,所以不能添加五种香料。   

  

  2.用海鲜和蔬菜做一道炒菜时,主要的辅料是盐、糖和胡椒。做这些炒菜的时候,主要是为了突出食材本身的鲜味,所以五种香料都不能加。   

  

  3.用肉菜炒菜时,因为肉的存在,为了增强风味,可以加入少量五香进行加工。   

  

  4.烹饪各种风味突出的炒菜时,如麻辣、糖醋鱼香等。这时候一定不能加五味香料。加五香会破坏菜肴本身的特色。   

  

  综上所述,烹饪菜肴中五香的使用,多用于猪肉、牛肉或各种禽肉。这些食材本身就有很强的香味,再加上五香,就会激发出一种特殊的味道。比如各种红烧炖肉、卤肉,经常会用到香料。   

  

  所以结论是,烹饪时,即使加入五香,也不能充分发挥其本身的增香特性,只会干扰你要烹饪的食物的口感。   

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