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东坡肉是哪里的菜系(东坡肉是哪个菜系的代表菜)

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  (图)《东坡画传》,胡勉(画)   

  

  明代伏白斋主人写的《雅谑》一书中有一则笑话:陆斋为人善良风趣,总对人说:“我很爱东坡。”有一次,一个人问他,“东坡有散文、赋、诗、字和东坡巾。你喜欢哪个?”陆宅答道:“我爱吃东坡肉。”   

  

  东坡肉,一道以苏东坡命名的菜肴,在中国几乎无人不知。也许你根本分不清东坡肉和红烧肉的区别,但你一定知道东坡肉这个名字,认为东坡肉应该优于红烧肉。一道菜为什么这么出名?恐怕是沾了“东坡”二字。这道菜以“东坡”命名,超越了菜肴的范畴,有了更丰富的文化内涵,成为了一种文化符号。因为人喜欢东坡,爱屋及乌,东坡肉的名号就传开了。   

  

     

  

  从菜系上看,东坡肉属于哪个菜系还不清楚。见于浙菜、川菜、鄂菜等菜系,各地做法不同,如先煮后烧、先煮后蒸、直接炖收汁等等。此外,每个人似乎都认为做某事不是很重要。重要的是东坡肉这个名字。这道菜,就像现在流行小说里说的,成了二神。这就是文化内涵的作用。   

  

  

  

  东坡肉为何会有如此大知名度?你能分清东坡肉和红烧肉的区别吗?   

  

  其实北宋的贵族肉就是羊肉,同样被百姓视为珍贵的食物,以羊肉为原料的菜肴也是五颜六色。南宋人吴所著《梦梁录》一书中记载,北宋京都饭店的羊肉菜肴有涮羊肉香肠、羊头片、乳羊肫、闹亭羊肉、牛角、羊头棒等。而南宋临安餐厅有蒸软羊肉、涮羊肉、四软羊肉、绣花吹羊肉、羊蹄笋等。据统计,宋代用羊肉制作的菜肴有40多种。比如我们熟悉的《水浒传》里的英雄们,一般说“店里切两斤熟牛肉。”而不是说:“掌柜的,切两斤猪头。”   

  

  

  

  政治前途一片光明,文学影响力堪比当今帝王巨星。但苏轼为什么不开发东坡羊,而研究当时只有下里坝人吃的猪肉呢?难道是苏轼不爱吃羊肉,只爱吃猪肉?当然,苏轼吃猪肉其实也是无奈之举。   

  

  要说为什么,对猪肉的研究要从王安石变法说起。熙宁四年(1071),苏轼著书谈新法之弊。被新党拒绝并被免职。元二年(1079年),余士泰指控罗志以诗谤朝廷,对皇帝不忠,被捕入狱,数次面临斩首的危机。这就是北宋历史上著名的乌台诗案。   

  

  “乌台诗案”发生四个多月后,有人想借机干掉苏轼,其中包括苏轼早年的几个朋友。老实人被多方解救。如王安石原来的政敌3354,此时已退居金陵,也为苏轼上书求情,补充道   

上宋太祖当初不杀大臣的誓约。苏轼终于免于一死,圣谕贬为黄州团练副使,本州安置,不得签书公文。相当于监视居住,本人未经批准不得离开黄州。离开京都,苏轼写下一首诗:平生文字为吾累,此去声名不厌低。塞上纵驰他日马,城东不斗少年鸡。险遭杀身,那个治国平天下的苏轼已经永远的留在了京都的大牢里,走出来的是一个崭新的苏东坡,一个通脱旷达的文学巨星。

黄州团练副使的生活异常的困苦,团练副使只是一个虚衔,没有工资,不得签书公文,也就不可能有灰色收入,那时也没有稿费一说,带着一大家子人,困窘可想而知。幸得友人相助,从官府申请了一处废弃的军营。《东坡八首》序言中,苏东坡这样描述:“余至黄州二年,日以困匮。故人马正卿哀余乏食,为于郡中请故营地数十亩,使得躬耕其中,地既久荒,为茨棘瓦砾之场,而岁又大旱,垦辟之劳,筋力殆尽。”政治的险恶,生活的困苦,并没有打败苏东坡,因为他已经是一个全新的苏东坡了。苏东坡效仿白居易忠州东坡之名,命名为东坡,并以此自号。在此亲自耕种,帮补生计。

东坡肉为何会有如此大知名度?你能分清东坡肉和红烧肉的区别吗?

东坡肉的诞生大约就在此时了,困窘中的苏东坡发现黄州的猪肉很是便宜,团练副使大人的欣喜是可想而知的了。

命运把苦难加到苏东坡的生命中,苏东坡就把它做成了诗,下里巴人的猪肉,在苏东坡的手里成了流传千载的一道名菜。东坡肉早已超出了菜肴的范畴,成了一个符号,一个载体,折射出苏东坡的旷达通脱,不屈与超然。

作者:沙戟,鱼羊秘史特邀作者。

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