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台湾凹蛋糕(台湾红叶蛋糕)

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  网络名人真芋头蛋糕,自己在家做,其实并不复杂。分为蛋糕层、奶油层、芋头层三个部分。   

  

  最关键的步骤是制作芋头馅。   

  

  尽量选择面粉加糯的芋头,比如荔浦芋头,让它更接近原味。   

  

  自己做的好处是可以根据个人喜好操作:如果想颗粒感更重,压入泥时可以保留小块芋头;不喜欢咬芋头片的可以压的更细腻一些。   

  

     

  

  正常情况下,蒸芋头是非常淡的紫色和白色。   

  

  为了让颜色更好看,我喜欢加点紫薯粉,效果是杏仁饼似的紫芋头!   

  

     

  

  饼层其实就是原来的奇峰饼片。   

  

  细心的小可爱应该能看出来我做的蛋糕层和原版是相反的。   

  

  而且原来的饼层有三层,我就把中间层丢掉了,因为这样会更容易拿,而且厚度适中,方便一口咬下去,同时吃到三种不同质地的口味。   

  

     

  

  所有食材准备好后,一层蛋糕片,一层芋头膏,一层芋头膏,一层芋头膏,一层蛋糕片,芋头蛋糕就成型了!   

  

  三明治部分,我还加了一些烤杏仁片来调节蛋糕卷的口感和层次感,有坚果的香气。   

  

     

  

  饼层松软,芋头糊和奶油混合的馅料冰凉冰凉。入口就像吃芋头冰淇淋,还可以吃芋头颗粒。   

  

  吃了这一口,办公室的小姑娘说无怨无悔!   

  

     

  

  -2号芋头蛋糕-   

  

  [成分]   

  

     

  

  奇峰蛋糕:玉米油40g,牛奶50g,低筋面粉50g。   

  

  细砂糖50g蛋黄60g蛋清140-150g(约4个大鸡蛋)   

  

  芋泥:荔浦芋头500克淡奶油70克细糖60-80克。   

  

  20克黄油奶粉20克紫薯粉5克   

  

  芋泥奶油:鲜奶油350克,芋泥120克   

  

  细砂糖10-20克,杏仁片50克   

  

  上面的奇峰饼可以做成两个6寸见方的饼,剩下的芋泥可以冷藏保存。   

  

  [食谱]   

  

  芋头制作   

  

  1.荔浦芋头洗净,放入冷水中煮50-60分钟,直到筷子可以轻松插入。   

  

  将整个芋头放入水中煮沸,使捣碎的芋头馅更湿润,或去皮切成小块,蒸20-25分钟。   

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2.芋头去皮,放入大碗碾压成泥,然后加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黄油、60g砂糖、5g紫薯粉搅拌均匀,芋泥馅完成,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

喜欢吃到芋头颗粒的,不需要压太碎

3.350g淡奶油加入10-20g细砂糖,打发至出现微微纹路,再加入120g芋泥馅,低速打发均匀,芋泥奶油完成,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

戚风蛋糕片

1.分离蛋黄和蛋白,将蛋白装入无油无水的容器里,放入冰箱冷冻

蛋白冷冻至边缘结薄冰,打发出来更稳定不易消泡

2.大碗加入40g玉米油、50g牛奶,用蛋抽搅拌融合至无浮油状态

如果牛奶是从冰箱取出的,需要先放入微波炉,高火加热10-20s,温热的牛奶分子更小,更易于乳化

3.筛入50g低筋面粉,用一字手法(左右来回划动)混合均匀,再加入蛋黄搅拌均匀

4.冷冻过的蛋白加入少许柠檬汁或白醋,分三次加入50g细砂糖,用电动打蛋器先高速后低速,打至细腻的中性发泡

出现鱼眼泡后加入1/3的糖,打至蛋白出现纹路后再加入1/3的糖,打至能明显感到蛋白的阻力时加入剩下的糖

5.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

剩余蛋白糊用蛋抽搅打后,再加入蛋黄糊,可防止形成大的蛋白结块

6.倒入28*28方盘,用刮刀抹平,再震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,180度烤22分钟,晾凉后备用

火力较猛的小烤箱,正面卷是170度烤25-30分钟;反面卷是160度烤32-35分钟(低温慢烤)

7.取6寸慕斯方模,将戚风蛋糕片等分为4片,接着在方模底部包好保鲜膜,按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片顺序放入方形模具

杏仁片铺在油纸上,放入烤箱中层170度烤5分钟,不喜欢杏仁片可忽略

组装完成的蛋糕,轻轻压实后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟脱模,就可以切开来食用啦!



松软的蛋糕,粉糯细腻的芋泥,和香甜顺滑的芋泥奶油,入口甜而不腻,吃下去让人有种去春游的愉快感。

泡一杯红茶,就是下午茶的最高享受了。



其实遗憾总是贯穿在我们的人生之中,也因为有遗憾,我们才会记得一件事,甚至一个人。

遗憾并不代表是一件坏事,关键看你选择一种什么样的方式去面对。

  

  

酸奶芝士蛋糕咋做?

  

  

  大家好,我是老王。酸奶芝士蛋糕属于重芝士蛋糕,方法很简单。有两个版本供你参考。两种方法的主要区别在于蛋清是否通过。   

  

  老板的酸奶芝士蛋糕里,蛋清不用打发,口感很细腻。经过我们的改进,蛋清在制作前就被打发掉了。这种酸奶芝士蛋糕不仅口感细腻,还增加了一种柔软蓬松的口感。今天给大家分享一款改良版的酸奶芝士蛋糕。   

  

  ====酸奶芝士蛋糕蛋清派版===   

  

  【食谱】:奶油芝士125克,酸奶25克,白糖20克,蛋清1个,淡奶油25克,盐0.5克。   

  

  【制作方法】:1。奶油芝士用保鲜膜包好,放在小碗里,用开水浸泡20分钟,使奶油芝士变软。取出浸泡好的奶油芝士,用打蛋器慢慢搅拌,直到芝士完全煎成没有明显芝士颗粒的糊状。倒入鲜奶油和酸奶,慢慢搅拌均匀,直到鲜奶油酸奶和奶酪完全融合。注意,在搅拌过程中,不能将所有的原料都送走。   

  

  2.将蛋清放入小碗中,不加水不放油,加入白糖和盐,用打蛋器慢慢搅拌,将白糖和盐融化。蛋清用最快的速度打至湿润起泡,表面有明显纹路。取一半打好的蛋清放入奶酪面糊中,再将剩下的蛋清倒入奶酪中搅拌均匀。   

  

  3.在蛋糕模上均匀抹上一层黄油,将搅拌好的奶酪面糊倒入模具中,烤箱预热至170将烤箱调低至150,将盛满奶酪的蛋糕模放入烤盘,烤盘加入三分之一的水,放入烤箱烘烤。烤15-20分钟左右,蛋糕会明显鼓起来变黄,然后设定温度140-150烤15分钟。   

  

  【小贴士】:芝士蛋糕面糊放入蛋清时,需要分两次加入,可以有效防止蛋清消泡。让烤好的芝士蛋糕变软。蛋清送的时候要先慢后快。缓慢搅拌时间不宜过长。把糖和盐搅拌融化就行了。搅拌时间过长,蛋清就发不出来了。   

  

  【概要】:烤酸奶芝士蛋糕时,模具上要涂上适量的黄油。这样会让蛋糕脱模更好。如果是分体蛋糕模具,就要在模具外面包一层锡纸,防止烤盘里的水侵入模具。这种芝士蛋糕需要水浴烘烤,也就是在烤盘里加水烘烤。为了看看蛋糕是否熟了,你可以用牙签插入蛋糕。如果牙签表面干净,说明已经熟了。如果表面有蛋糕粘液,说明没有熟。   

  

  这就是我的回答。我是一个老实的老王,做事踏实,爱做饭,爱烘焙。看了我的回答,希望对你有帮助。喜欢烘焙和烹饪的朋友可以关注我。很多烘焙和家常菜的视频教程等你来看。有问题可以在下面留言。本问答为原创回答,未经允许禁止转载。   

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